Dreifacher Schokoladenmousse-Kuchen

Stimmen: 4

Wie man eine dreifache Schokoladenmoussetorte zubereitet

Zeit: 11 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 12 - 16

Moussetorten erfreuen sich in der Konditorei-Szene seit Kurzem großer Beliebtheit. Sie werden für ihre Leichtigkeit und die Kombination verschiedener Texturen geschätzt. Obwohl die Zubereitung von Moussetorten als anspruchsvoll gilt, gelingt Ihnen mit diesem Rezept garantiert ein köstlicher Schokoladenkuchen mit vollem Geschmack und perfekter Konsistenz – ideal, um Ihre Lieben mit Ihrem Wissen über aktuelle Konditoreitrends zu überraschen.

Da die Zubereitung dieses Kuchens recht lange dauert, empfiehlt es sich, frühzeitig mit den Vorbereitungen zu beginnen, damit alle Komponenten perfekt gelingen und der Kuchen genügend Zeit zum Festwerden im Kühlschrank hat. Der Kuchen wird in drei Schritten zubereitet: Biskuitböden, Schokoladenmousse und Schokoladenglasur. Die Böden werden einige Zentimeter kleiner als die Kuchenform gebacken, sodass sie beim Zusammensetzen mit der Mousse überzogen werden. Sobald der Kuchen fest ist, wird er mit Schokoladenglasur beträufelt. Servieren Sie den Mousse-Kuchen gekühlt und genießen Sie seine zartschmelzende Konsistenz.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladen- und Kaffeekuchen

125 ml kochendes Wasser
60 g Zartbitterschokolade, gehackt
60 g Butter, in Stücke geschnitten
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
160 g Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3/4 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
125 ml heißer, starker Kaffee

Mousse

720 ml Schlagsahne, aufgeteilt
350 ml gehackte Milchschokolade.
3 große Eigelbe bei Zimmertemperatur
100 g Zucker
80 ml Wasser

Schokoladenglasur

125 ml Wasser
100 g Zucker
60 ml Schlagsahne
60 g Kakaopulver, gesiebt
1,5 EL pulverisierte Gelatine

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwei 20-cm-Kuchenformen einfetten. Die Böden mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen.
Schokolade und Butter in kochendem Wasser verrühren, bis die Masse geschmolzen ist, aber noch kleine Schokoladenstückchen vorhanden sind.

Schlagen Sie das Ei, den Zucker und die Vanille schaumig, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat (ca. 2 Minuten auf höchster Stufe mit einem Mixer), und heben Sie die Mischung dann mit einem Spatel unter die Schokoladenmischung.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in dieselbe Schüssel sieben und vermischen. Anschließend den heißen Kaffee unterrühren (der Teig wird dadurch dünner). Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backformen füllen.
Die Schokoladen-Kaffee-Kuchenböden etwa 25 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Die Böden anschließend vollständig in den Formen auskühlen lassen.

Notiz

Bitte beachten Sie, dass für diesen Kuchen nur 1 Schicht benötigt wird. Es kann jedoch einfacher sein, die Schichten nach dem vollständigen Rezept zu backen und die zweite Schicht für späteren Gebrauch einzufrieren. Rezept für Petit FoursDie
MousseBereiten Sie eine Springform (22 cm Durchmesser) vor, indem Sie den Boden mit Backpapier auslegen (dadurch lässt sich die Mousse-Torte später leichter aus der Form lösen; vergessen Sie aber nicht, das Backpapier anschließend zu entfernen). Schlagen Sie 360 ml Schlagsahne steif und stellen Sie sie kalt.
Die restlichen 360 ml Sahne erhitzen, bis sie fast köchelt, und dann über die gehackte Schokolade gießen. 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig umrühren.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und eine Minute lang auf höchster Stufe schlagen. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser bei starker Hitze erhitzen und unter gelegentlichem Einfetten der Topfwände zum Kochen bringen, bis die Temperatur auf einem Sirupthermometer 120 °C (250 °F) erreicht. Die Eigelbe auf mittlerer Stufe schlagen und den heißen Sirup vorsichtig am Schüsselrand entlang einfließen lassen, um Spritzer zu vermeiden. Die Geschwindigkeit des Mixers auf höchste Stufe erhöhen und schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat und sie auf etwa 40 °C (knapp über Körpertemperatur) abgekühlt ist.
Messen Sie die Temperatur der Schokolade; sie sollte ebenfalls etwa 40 °C betragen. Rühren Sie die geschmolzene Schokolade unter die geschlagenen Eigelbe. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten oder bis zur Raumtemperatur abkühlen und heben Sie dann die gekühlte Schlagsahne in zwei Portionen unter.
Die Hälfte der Mousse in eine Springform geben. Einen der Kuchenböden horizontal halbieren und mittig auf die Mousse legen. Die restliche Mousse darüber gießen und vorsichtig die andere Hälfte des Kuchenbodens darauflegen. Dabei die Seiten des Bodens leicht andrücken, sodass die Mousse gleichmäßig verteilt ist. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen, damit die Mousse fest wird.
Bereiten Sie die Glasur zu, während der Kuchen fest wird.Wasser, Zucker und Sahne in einem mittelgroßen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, Kakaopulver einrühren und 4 Minuten köcheln lassen (bei Bedarf die Hitze reduzieren), dabei häufig umrühren (die Konsistenz ändert sich nicht). Vom Herd nehmen. Gelatine in 60 ml kaltem Wasser einweichen und anschließend in die heiße Mischung einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Glasur auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Hälfte der Glasur beiseite stellen. Nächstes Rezept für Petit FoursDie
Setzen Sie den Kuchen zusammenDen Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und die Form auf ein Kuchengitter stürzen, das auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech steht. Mit einem Föhn auf niedrigster Stufe die Form vorsichtig erwärmen, zuerst an den Seiten, dann oben, um den Kuchen zu lösen.

Die abgekühlte Glasur unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie geschmolzen und glatt ist. Über den Kuchen gießen und mit einem Spatel vorsichtig verstreichen, sodass Oberseite und Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Den Kuchen mindestens 30 Minuten kühlen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen und bis zum Servieren kalt stellen. Die Moussetorte kann 4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die