Gefrierkuchen
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10-12
Ein leichter, wunderschöner und köstlicher Kuchen mit cremiger Füllung auf Biskuitboden, verziert mit frischen Erdbeeren. Das Besondere am Fraisier-Kuchen ist sein elegantes Design mit einer Erdbeer-„Ornament“-Verzierung, die den gesamten Kuchenrand umgibt und in die Creme eingearbeitet ist. Anstelle von Sahne empfiehlt dieses Rezept jedoch eine köstliche Erdbeermousse.
Zuerst backen Sie einen Biskuitboden mit leichtem Zitronenaroma, der den Erdbeergeschmack wunderbar unterstreicht. Anschließend legen Sie die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach außen am Rand des Kuchens aus. Verwenden Sie möglichst gleich große Erdbeeren für ein sauberes und professionelles Aussehen. Bedecken Sie alles mit luftiger Mousse. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank fest werden und servieren Sie ihn. Dieser Frézier-Kuchen wird Sie mit seinem Geschmack und seinem atemberaubenden Aussehen begeistern.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Biskuit
- 3 große Eier bei Zimmertemperatur
- 0,5 Tassen Zucker
- 1,5 TL Zitronensaft
- 0,5 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 0,5 Tassen Mehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 EL (15 g) Butter, geschmolzen
- 0,5 TL Vanilleextrakt
Mousse
- Eiweiß von 2 Eiern, Zimmertemperatur
- 2 EL 1 pulverisierte Gelatine
- 1/3 Tasse Zucker
- 3/4 Tasse kaltes Wasser, aufgeteilt
- 2 Tassen Erdbeerpüree, durch ein Sieb passiert (ca. 4 Tassen gehackte Erdbeeren)
- 1,5 Tassen Schlagsahne
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 Tassen ganze, entstielte Erdbeeren
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen, aber nicht einfetten.
- Die Eier und den Zucker mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist, sich ihr Volumen mehr als verdreifacht hat und sie in einem Band von den Rührbesen tropft, etwa 5 Minuten. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen.
- Mehl und Salz in den Teig sieben und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Etwa 240 ml Teig in die Schüssel geben und die geschmolzene Butter und Vanilleextrakt unterrühren. Den Teig zurück in die vorbereitete Form gießen und ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen bei leichtem Druck elastisch nachgibt. In der Form vollständig auskühlen lassen.
- Mousse: Schlagen Sie das Eiweiß schaumig. Geben Sie die Gelatine in 120 ml Wasser, rühren Sie um und stellen Sie die Mischung beiseite. Geben Sie den Zucker in die restlichen 60 ml Wasser, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie ohne Rühren kochen, bis der Sirup 116 °C erreicht hat. Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit und gießen Sie den Sirup langsam und vorsichtig am Rand der Schüssel entlang. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers auf höchste Stufe und schlagen Sie die Masse 30–60 Sekunden lang, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Mischung sollte heiß bleiben. Geben Sie die Gelatine hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie sich im Eiweiß aufgelöst hat und die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Rühren Sie das Erdbeerpüree unter.
- In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und die Vanille unterrühren. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen mit einem Schneebesen unter die Erdbeermousse heben.
- Montage: Lösen Sie den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form. Entfernen Sie anschließend Form und Backpapier. Spülen Sie die Form ab, setzen Sie sie wieder zusammen und legen Sie den Kuchen hinein. Halbieren Sie die Erdbeeren und verteilen Sie sie dicht am Rand des Kuchens, sodass die flachen Seiten der Erdbeeren eng am Formrand anliegen. Gießen Sie die Mousse über den vorbereiteten Kuchen und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden kalt. Garnieren Sie den Kuchen vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
