Zitronen-Clementinen-Riegelkuchen

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 50 Kuchen

Die Kekse sind herrlich aromatisch nach frischen Zitrusfrüchten, und die dreieckigen Orangenscheiben als Garnitur machen das Dessert zu einem wahren Augenschmaus. Eventuell muss die Füllung etwas länger gebacken werden, damit sie die gewünschte Konsistenz erreicht. In jedem Fall passen diese Kekse perfekt zur winterlichen Festtagsstimmung, die traditionell mit leuchtenden Mandarinen und Orangen verbunden wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1,5 Tassen Premium-Mehl
3 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel feines Salz
165 g weiche Butter
1/3 Tasse Zucker
6 EL. Preiselbeergelee

Kuchen

2 große Eier
2 große Eigelb
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Kondensmilch
1/3 Tasse Premium-Mehl
Eine Prise feines Salz
1 Tasse frisch gepresster Saft von etwa 6 Clementinen
Saft von 1 Zitrone
Fein abgeriebene Schale von 2 Clementinen (ca. 2 TL)
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (ca. 2 TL)
2 Clementinen oder 2 Blutorangen, in Scheiben und dann in einzelne Dreiecke geschnitten, zum Servieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ein 23 x 33 cm großes Backblech mit Butter einfetten. Mit Alufolie auslegen, dabei an allen Seiten etwa 5 cm über den Rand hängen lassen. Die Alufolie ebenfalls mit Butter einfetten.
Mehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel verquirlen. Butter und Zucker mit einem Standmixer mit Rührbesen oder einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die trockenen Zutaten hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist. Nicht zu lange rühren.

Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und andrücken, sodass eine 0,6 cm dicke Schicht entsteht, die den Boden bedeckt. Mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig mit den Händen glattdrücken und ebnen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Frischhaltefolie vom Teig entfernen und ihn mit einer Gabel oder einem Holzspieß mehrmals einstechen. Etwa 30 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Preiselbeermarmelade in der Mikrowelle etwa 1 Minute lang schmelzen, bis sie streichfähig ist. Mit einem Backpinsel oder einer Winkelpalette auf dem Teigboden verteilen. Den Boden zurück in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
Inzwischen Eier, Eigelb, Zucker, Kondensmilch, Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Weiter schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Zitronensaft und -schale unterrühren und vorsichtig vermengen, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie die Füllung auf den abgekühlten Boden und backen Sie den Kuchen, bis er fest, aber in der Mitte noch leicht flüssig und biegsam ist (25–30 Minuten). Lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen (ca. 30 Minuten). Stellen Sie ihn vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Laib aus dem Kühlschrank. Tauchen Sie den Boden des Backblechs in warmes Wasser, um die Butter weich zu machen und die Folie von den Seiten zu lösen. Fassen Sie die überhängenden Folienränder, um den Laib aus der Form zu heben und auf ein Schneidebrett zu legen.
Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in etwa 50 Quadrate von 4 cm Kantenlänge schneiden. Die Klinge nach dem Schneiden mit einem heißen, feuchten Tuch abwischen. Jedes Quadrat mit einer kleinen dreieckigen Scheibe Clementine oder Blutorange (mit Schale) belegen. Servieren.

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