Zitronenriegel

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 15 Fliesen

Diese köstlichen Shortbread-Kekse werden mit einer weichen Zitronencreme überzogen. Sie werden im Ganzen gebacken und anschließend in Quadrate geschnitten. Backen Sie den Shortbread-Boden separat, gießen Sie die vorbereitete Zitronencreme darüber und backen Sie weiter, bis die Creme fest ist. Schneiden Sie die Kekse erst in Quadrate, wenn sie vollständig abgekühlt sind, damit die Füllung nicht verläuft und sie ihre Form behalten. Diese Zitronenquadrate sind so lecker – mit einem lebendigen, süß-säuerlichen Zitrusaroma und einer wunderbaren Konsistenz –, dass Sie sie immer wieder backen möchten. Vor allem, weil das Rezept so einfach und schnell ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

220 g Butter bei Zimmertemperatur
2 Tassen Premium-Mehl
0,5 Tassen Puderzucker + extra zum Bestreuen

Füllung

4 große Eier
5 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 2 großen Zitronen)
2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
2 Tassen Kristallzucker
1 EL Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Mehl und Puderzucker in einer Schüssel vermengen, die geschmolzene Butter unterrühren und zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Springform (22 x 32 x 5 cm) drücken und fest verschließen. 25 Minuten backen.
Während der Boden backt, Eier, Zitronensaft und -abrieb mit einem Mixer glatt rühren. Zucker, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und glatt rühren. Die Mischung auf den vorgebackenen Boden gießen. Weitere 20 Minuten backen.