Französische Macarons

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 15 Mandelmakronen

Macarons sind ein französisches Gebäck aus Eiweiß, Zucker, gemahlenen Mandeln und Lebensmittelfarbe. Zwischen zwei Teigschichten wird üblicherweise Sahne oder Marmelade gegeben. Einer Theorie zufolge wurden Macarons im 8. Jahrhundert in einem venezianischen Kloster erfunden und das Rezept während der Renaissance von italienischen Köchen nach Frankreich gebracht, die mit Katharina von Medici, der Gemahlin Heinrichs II., kamen. Das Wort selbst hat italienische Wurzeln und bedeutet „zerstoßen“, was sich auf die Herstellung des Mandelpulvers – der Hauptzutat von Macarons – bezieht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Protein von 3 großen Eiern bei Zimmertemperatur
1 EL trockenes Eiweiß
3 Esslöffel Zucker
3/4 Tasse sehr fein gemahlene Mandeln
1 Tasse Puderzucker, gesiebt
Lebensmittelfarbstoffe in Pastenform
Marmelade oder Fondant als Füllung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mandelmehl, Puderzucker, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 150°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schlagen Sie die Eiweiße mit den trockenen Eiweißen schaumig, geben Sie dann langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich beim Herausziehen des Schneebesens weiche, gerade noch steife Spitzen bilden. Achten Sie darauf, die Eiweiße nicht zu lange zu schlagen. Vermischen Sie die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und heben Sie sie in zwei Portionen vorsichtig unter die geschlagenen Eiweiße (der Teig ist recht flüssig).

Für farbige Macarons den Teig auf drei Schüsseln verteilen und jeweils etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. Drei Spritzbeutel mit gerader Tülle füllen und 4 cm große Macarons im Abstand von 2,5 cm auf ein Backblech spritzen.

Lassen Sie die Nudeln 10-30 Minuten ruhen, bis sich eine "Haut" bildet (die Oberfläche der Nudeln wird matt und nicht mehr glänzend).
Backen Sie die Macarons etwa 10 Minuten lang oder bis sie sich beim Anheben mit einem Pfannenwender nicht mehr am Backpapier festkleben. Lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
Um die Torte zusammenzusetzen, spritzen Sie etwas Fondant oder Marmelade auf die Unterseite eines Macarons und drücken Sie diesen auf die Unterseite eines weiteren Macarons. Drücken Sie die beiden Macarons vorsichtig zusammen. Wiederholen Sie dies, bis alle Macarons zusammengesetzt sind. Nudeln können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.Die

Notiz

Sehr fein gemahlene Mandeln sind in Supermärkten erhältlich. Falls Sie diese nicht finden, können Sie normal gemahlene Mandeln sieben, um eine feinere Konsistenz zu erhalten, und diese dann abmessen. Alternativ können Sie die Mandeln auch zusammen mit Puderzucker in einer Kaffeemühle mahlen.Die