Französische Macarons
Ein Macaron ist ein leichtes, farbenfrohes und luftiges Gebäck aus Baiser, Eiweiß, Puderzucker und gemahlenen Mandeln. Außerhalb Frankreichs werden Macarons typischerweise als Doppelkekse mit einer Schicht Ganache, Frischkäse oder Marmelade serviert. Der Name stammt vom italienischen „macarone“, „maccarone“ oder „maccherone“ und bedeutet Baiser. Die Oberseite des Desserts ist glatt, der Rand an den Seiten gezackt (der sogenannte „Fuß“), die Unterseite flach. Der Macaron ist leicht feucht und zergeht auf der Zunge.
Macarons gelten in Frankreich als Streetfood und werden, wie andere Fast-Food-Produkte, auch bei McDonald’s angeboten. Es gibt sie in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, von den Klassikern Honig, Himbeere und Schokolade bis hin zur neuen Matcha-Variante. Auch die Farbenvielfalt ist groß: Mit Lebensmittelfarbe und gefärbtem Sirup lässt sich der gewünschte Effekt erzielen. Je nach Thema werden Macarons in Form von niedlichen Tieren, Ostereiern oder Herzen gestaltet und zusätzlich kunstvoll verziert.
Dieses Tutorial zeigt Ihnen anhand von Schritt-für-Schritt-Fotos eine einfache Methode, Macaron-Sandwichkekse herzustellen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Macaron-Sandwich-Kekse
- 1,75 Tassen Puderzucker
- 1 Tasse Mandelmehl
- 3 Eiweiß von großen Eiern, Zimmertemperatur
- 1/4 TL Weinstein
- Eine Prise Salz
- 1/4 Tasse sehr feiner Zucker
- 2-3 Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe
- 1/2 TL Vanille-, Mandel- oder Minzextrakt
- Spezialgeräte: 4 Backbleche, 3 Silikon-Backmatten, feines Sieb, Spritzbeutel mit einer 0,6 cm runden Tülle.
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Umluft vor. Legen Sie drei Backbleche mit Silikonmatten aus.
Puderzucker und Mandelmehl in einen Messbecher geben und die Oberfläche mit einem Messer glattstreichen. In eine Schüssel umfüllen und vermischen. - Die Mandel-Zucker-Mischung portionsweise durch ein feines Sieb in eine große Schüssel sieben und mit einem Gummispatel gut durchdrücken. Das kann etwas dauern, und es können bis zu 2 Esslöffel grobes Mandelpulver zurückbleiben – dieses wird nicht benötigt.
- Schlagen Sie die Eiweiße mit Weinstein und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe steif. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch, geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Masse weitere 5 Minuten, bis sie dick und luftig ist.
- Die geschlagenen Eiweiße zur Mandelmasse in die Schüssel geben. Einen Gummispatel bis zur Hälfte in die Masse einstechen und vorsichtig unterheben, dabei die Schüssel nach jedem Schritt um eine Vierteldrehung drehen.
- Geben Sie Lebensmittelfarbe und Aromaextrakt in der unten angegebenen Menge hinzu. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden. Der Teig ist sehr weich und nimmt nur wenig Flüssigkeit auf. Rühren und wenden Sie den Teig unter ständigem Abkratzen der Seitenwände 2–3 Minuten lang, bis er glatt ist und in einem dünnen, flachen Band vom Spatel fließt.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 0,6 cm großen runden Tülle füllen. Den Beutel senkrecht und dicht über dem Backblech halten und 3 cm große Kreise aufspritzen (24 pro Backblech). Die Backbleche zweimal fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
- Lassen Sie die Kekse bei Zimmertemperatur ruhen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt, je nach Luftfeuchtigkeit 15 Minuten bis 1 Stunde. Legen Sie ein drittes, leeres Backblech unter das erste (ein doppeltes Backblech schützt die Kekse vor der Hitze).
- Backen Sie die erste Ladung Kekse etwa 20 Minuten lang, bis sie glänzen und um 0,3 cm aufgegangen sind (es bildet sich ein kleiner „Fuß“). Legen Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Ladung auf einem leeren Backblech. Nehmen Sie die Kekse vom Backblech und verteilen Sie jeweils eine dünne Schicht Füllung dazwischen.
Macaron-Füllungen
Mit Mandeln und Himbeeren
Den Teig mit 2 Tropfen leuchtend pinkfarbener Gelfarbe einfärben; Mandelextrakt hinzufügen. Die Kekse mit kernloser Himbeermarmelade füllen (Sie benötigen 180 ml).Mit Minze und weißer Schokolade
Den Teig mit 2 Tropfen mintgrüner Lebensmittelfarbe einfärben; Pfefferminzextrakt hinzufügen. Für die Füllung 85 g gehackte weiße Schokolade mit 2 EL Sahne und 1 EL Butter in der Mikrowelle schmelzen. In 30-Sekunden-Intervallen unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse glatt ist. ¼ TL Pfefferminzextrakt und 1 Tropfen Pfefferminz-Lebensmittelfarbe unterrühren.Mit Blaubeeren und Frischkäse
Den Teig mit 3 Tropfen blaugrüner Lebensmittelfarbe (Gel) einfärben; Vanilleextrakt hinzufügen. Für die Füllung 110 g weichen Frischkäse und 3 Esslöffel Blaubeermarmelade vermengen.Mit Lavendel, Mascarpone und Honig
Dem Teig 2 Tropfen violette Lebensmittelfarbe (Gel) und Mandel- oder Vanilleextrakt hinzufügen. Für die Füllung 180 g Mascarpone, 2 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel gemahlenen, getrockneten Lavendel vermengen.Mit Ananasmarmelade
Dem Teig 2 Tropfen Zitronengelfarbe und Vanilleextrakt hinzufügen. Für die Füllung 3/4 Tasse Ananasmarmelade durch ein Sieb streichen und dabei größere Stücke entfernen.
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