Macarons
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 10-12 Stück.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 10-12 Stück.
Diese eleganten französischen Macarons gelten als etwas knifflig in der Zubereitung, aber sie sind so köstlich, dass sich die Mühe lohnt, sobald man sie probiert hat. Für ein besonders luftiges und knuspriges Ergebnis sollte man sich genau an das Rezept halten, das Eiweiß steif schlagen und die trockenen Zutaten gründlich sieben. Selbst wenn die Macarons nicht perfekt rund und glatt werden, schmecken sie trotzdem himmlisch und zergehen auf der Zunge. Variieren Sie den Geschmack, indem Sie beim Zusammenkleben zweier Macarons verschiedene Füllungen verwenden: Schokoladenganache, Marmeladen oder Cremes.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 1/3 Tassen Puderzucker
- 2/3 Tasse Mandelmehl
- 3 Eiweiß, Zimmertemperatur
- 1/4 Tasse Zucker
- Schokoladenganache als Füllung
- Marmelade zum Füllen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Puderzucker, Mandelmehl, Eier, Zucker, Creme, Himbeermarmelade
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Puderzucker und Mandelmehl zusammen sieben.
- Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe schaumig. Geben Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse anschließend auf hoher Stufe steif. Die Eiweiße sollten glänzend und dickflüssig sein.
- Die Hälfte der Mandelmasse mit einem Spatel unter das Eiweiß heben, dann die restliche trockene Mischung unterheben. 15-20 Mal heben; der Teig wird dickflüssig und tropft langsam vom Spatel.
- Mit einem Spritzbeutel 2,5 cm große Teigkreise auf mit Silikonmatten oder Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Bei Zimmertemperatur 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, bis die Teigoberfläche trocken ist.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Backen Sie die Kekse 10–12 Minuten lang und drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Wenn Sie zwei Backbleche gleichzeitig verwenden, tauschen Sie auch deren Positionen. Wenn Sie nur ein Backblech verwenden, backen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf der unteren Schiene, während Sie das leere Backblech auf die obere Schiene schieben. Nach 5 Minuten schieben Sie das Backblech mit den Keksen auf die obere Schiene und das leere Backblech auf die untere.
- Die Macarons sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen und nicht mehr glitschig sind. Sie sollten vollständig durchgebacken sein, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen. Falls die Oberseite noch glitschig ist, backen Sie sie weitere 2 Minuten auf der mittleren Schiene.
- Lassen Sie die Kekse etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann lösen Sie sie aus der Form. Kleben Sie jeweils zwei Kekse mit Schokoladenganache, Ihrer Lieblingsmarmelade oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl zusammen!
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