Haselnuss-Mokka-Macaron

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 16 Macarons

Das traditionelle Mandelmehl für Macarons wurde durch gemahlene Haselnüsse ersetzt, eine Füllung mit Mokka-Geschmack hinzugefügt, und diese exquisiten französischen Gebäckstücke haben einen italienischen Touch erhalten! Mit diesem detaillierten Rezept ist die Zubereitung viel einfacher als gedacht. Wichtig ist, die Anweisungen genau zu befolgen, insbesondere beim Schlagen des Eiweißes. So erhalten Sie perfekt knusprige und luftige Schokoladen-Macarons mit glänzender Oberfläche und einer köstlichen Kruste. Setzen Sie jeweils zwei Macarons mit Schokoladen-Kaffee-Creme zusammen, sobald sie vollständig abgekühlt sind.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Macaron-Torte

2 Tassen Puderzucker
110 g geschälte und geröstete Haselnüsse (etwa 3/4 Tasse)
3 Esslöffel Kakaopulver
Eiweiß von 3 großen Eiern, Zimmertemperatur
1/8 TL feines Salz

Mokkafüllung

110 g Zartbitterschokolade, in Stücke gehackt
0,5 Tassen Schlagsahne
1 EL Instant-Espressopulver

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer Küchenmaschine 1 Tasse Puderzucker, Haselnüsse und Kakao ca. 3 Minuten fein mahlen. Die Mischung durch ein mittelfeines Sieb auf ein Stück Backpapier sieben und größere Nussstücke, die nicht durch das Sieb gelangen, aussortieren.

Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Salz mithilfe eines Mixers etwa 2 Minuten lang steif, aber nicht trocken. Geben Sie nach und nach den restlichen Puderzucker (1 Tasse) esslöffelweise hinzu und schaben Sie dabei gegebenenfalls den Teig vom Schüsselrand ab; dies kann bis zu 3 Minuten dauern. Schlagen Sie die Masse weitere 30 Sekunden, bis sie steif und glänzend ist, aber nicht trocken.
Die Nussmischung vorsichtig mit einem Spatel unter das geschlagene Eiweiß heben. Die Masse in einen großen Spritzbeutel mit einer 1,25 cm großen Tülle füllen. 32 Kreise mit jeweils 5 cm Durchmesser und ca. 2 cm Höhe gleichmäßig auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.
Die Kekse 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung mit Mokkageschmack zu.:

Die Schokolade in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Sahne und Espressopulver in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Sahne über die Schokolade gießen und die Schüssel vorsichtig schwenken, damit die Schokolade gleichmäßig mit Sahne überzogen ist.
Die Schokolade etwa 5 Minuten weich werden lassen. Vorsichtig glatt rühren, dabei darauf achten, dass keine Luft eingearbeitet wird. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest wird.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Backen Sie die Macarons etwa 18–20 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst reißen. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen und lösen Sie sie dann vorsichtig vom Backpapier. Vollständig auskühlen lassen.
Verteilen Sie je einen Teelöffel Mokkafüllung auf jedem Keks und setzen Sie einen weiteren Keks darauf.