Hausgemachte Brigadeiro-Bonbons
Stimmen: 5
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 20 - 25 Trüffel
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 20 - 25 Trüffel
Liebe und Schokolade – darum geht es am Valentinstag. Überraschen Sie Ihren Partner oder Ihre Partnerin doch mal mit selbstgemachten Trüffeln statt einer langweiligen Schachtel Pralinen aus dem Supermarkt. Zur Dekoration eignen sich essbarer Glitzer und rote Perlen. Das Grundrezept für würzige brasilianische Trüffel ist denkbar einfach. Das Geheimnis: Die Schokoladenmischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Wer es etwas raffinierter mag, kann einen Schuss Wodka hinzufügen; er verdampft zwar, verstärkt aber den Schokoladengeschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Trüffel
- 1 EL (15 g) Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne und der Hände
- 1 Dose (400 g) Kondensmilch
- 3 Esslöffel Kakaopulver
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Cayennepfeffer, optional
- Spezialausrüstung: ein kleiner Pinsel, kleine Papier-Pralinenformen, ein elektronisches Thermometer
Dekorativer Belag
- 450 g Zartbitterschokolade, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
- Große weiße und bunte Streusel für große Steine
- Halbbittere Schokoladenglasur für kleine Steine
- Stückzucker (Kanonenzucker) für "polierte" Steine
- Farbiger Zucker (mit essbarem Glitzerpapier überzogene Blütenpastefiguren)
- Wodka (er verdunstet, daher sind die Trüffel auch für Kinder geeignet)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kondensmilch, dunkle Schokolade, gemahlener Cayennepfeffer, Zimt, Kakao
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine große, flache Form mit Butter einfetten. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Kondensmilch, 1 EL (15 g) Butter, Kakaopulver, Zimt und Cayennepfeffer (falls verwendet) unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel zum Köcheln bringen. Die Hitze etwas reduzieren und unter ständigem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst und die Konsistenz eines sehr dicken Puddings hat. Die Masse in die vorbereitete Form gießen und vollständig abkühlen und fest werden lassen (ca. 1 Stunde). (Um den Vorgang zu beschleunigen, kann die Masse im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hände mit Butter einfetten und die abgekühlte Trüffelmasse zu 2,5–5 cm großen Kugeln formen; auf das Backpapier legen.
- Zur DekorationDie Trüffel werden nach dem Temperieren mit geschmolzener Schokolade überzogen. Durch das Temperieren erhält die Schokolade eine glänzende, glatte Textur und behält gleichzeitig ihre Festigkeit bei Zimmertemperatur. Anschließend können die Trüffel dekoriert werden.
Schokolade ohne Temperieren schmelzenDie Schokoladenstücke auf den oberen Rost eines Wasserbadtopfs geben oder einen Wasserbadtopf verwenden. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. - Zum HärtenEtwa zwei Drittel der gehackten Schokolade im oberen Einsatz eines Wasserbads oder in einer hitzebeständigen Schüssel, die über einem Wasserbad steht, schmelzen. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es leicht köchelt, und rühren Sie dabei ständig um, bis die Schokolade schmilzt. Sobald ein Thermometer 46 °C (115 °F) anzeigt, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und rühren Sie die restliche Schokolade ein, um die Temperatur zu senken. Rühren Sie weiter, bis die Temperatur 29 °C (85 °F) erreicht hat, und entfernen Sie dann alle nicht geschmolzenen Schokoladenstücke. Geben Sie die Schokolade zurück in das köchelnde Wasser und rühren Sie, bis sie 32 °C (90 °F) erreicht hat. Halten Sie diese Temperatur beim Bestreichen der Trüffel.
- Zum Dekorieren der TrüffelDie Trüffel in den Streuseln wälzen und leicht andrücken. Für eine einfachere Handhabung können Sie die Trüffel auf einen Spieß stecken. Alle Trüffel auf Wachspapier legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Zum Servieren in kleine Papierförmchen geben.
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