Sandwichkekse mit einer Schicht Marmelade

Stimmen: 2

Rezept für Shortbread-Sandwichkekse mit Marmeladenfüllung

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 36 Stück.

Doppelkekse mit einer Schicht Marmelade - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,5 Tassen ungesiebtes Premium-Weizenmehl
85 g (1/2 Tasse) gehackte Mandeln mit Haut
1 Teelöffel gemahlener Zimt
280 g Butter bei Zimmertemperatur
2/3 Tasse Kristallzucker
1 Tasse ungesiebter Puderzucker zum Bestäuben
1 Tasse Johannisbeermarmelade

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Mürbeteig, Puderzucker, Konfitüre, Zimt, Mandel

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mürbeteig: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlene Nüsse und Zimt mit dem Schneebesenaufsatz rasch verrühren. Beiseite stellen. In der großen Schüssel einer Küchenmaschine die Butter bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt rühren.

Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren und gründlich vermengen, bis die Masse leicht schaumig ist. Dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren, die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen und gründlich verrühren.
Teilen Sie den Teig in 3 Stücke. Rollen Sie jedes Teigstück zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Kreis von 28 cm Durchmesser und 0,25 cm Dicke aus. Legen Sie die Teigkreise mit dem Backpapier übereinander auf ein Backblech und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden, maximal 3 Tage in den Kühlschrank, bis sie fest sind. Alternativ können Sie sie gut verpackt bis zu 1 Monat einfrieren.

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Zwei große, kalte Backbleche mit Backpapier auslegen.

Nehmen Sie einen Teil des Teigs aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie das obere Backpapier, legen Sie es zurück auf die Arbeitsfläche und stürzen Sie den Teigkreis. Entfernen und entsorgen Sie das zweite Backpapier.

Mit einem runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen. Mit der schmalen Seite einer Spritztülle (0,9 cm Durchmesser, z. B. Nr. 3 aus dem Ateco-Set) drei kleine Löcher in jeden Kreis stechen. Die Plätzchen mit 1,5 cm Abstand auf ein Backblech legen.
Die Kekse 13–15 Minuten backen, bis sie hellgolden sind, nicht mehr roh oder glänzend aussehen und leicht fest sind (einige Kekse leicht andrücken). Das Backblech auf ein Kuchengitter stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Kekse mit einem Metallspatel vom Backpapier lösen und zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen zwei Teigkreisen. Schneiden Sie dabei nur in ein Viertel dieser Kreise Löcher, damit Sie die Doppelkekse später zusammensetzen können. Denken Sie daran: Wenn Sie sowohl Kekse mit als auch ohne Loch auf dem Backblech haben, backen die Kekse mit Loch schneller.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie die restlichen Kekse mit einem Metallspatel auf ein Kuchengitter. Schieben Sie das Backblech zurück in den Ofen, bis alle Kekse gebacken sind.
DekorationBestäuben Sie die Oberseite der gelochten Kekse mithilfe eines Siebs mit Puderzucker.

Die Marmelade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen, bis die Marmelade lauwarm ist.

Verstreichen Sie jeweils etwa 1/4 Teelöffel Marmelade mit der Backseite nach oben auf den Teigkreisen. Legen Sie einen mit Puderzucker bestäubten Keks auf die Marmelade und drücken Sie ihn leicht an, um die Löcher zu füllen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keksen.

Unverzierte Kekse in einem luftdichten Metallbehälter bei Zimmertemperatur bis zu 10 Tage aufbewahren. Verzierte Kekse in einer einzelnen Schicht in einem mit Alufolie ausgekleideten Karton, z. B. einer Tortenschachtel, bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.