Schwarzwälder Kirschtorte

Stimmen: 8

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Schwarzwälder Kirschtorte - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

5 Eier
1/2 Tasse plus 1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Vanilleextrakt
1/4 EL plus 1 EL l. Brotmehl
1/4 Tasse Kakaopulver
1/2 EL plus 1 EL l. Zuckermehl
1/4 EL plus 1 EL flüssiges Öl

Sirup

2 EL Zucker
1 1/3 Tassen Wasser
4 TL Kirschlikör
1/2 TL Weinstein

Kirschfüllung

1 Liter frische, entsteinte Kirschen, halbiert
1 Tasse Kirschlikör

Vanillepudding

1 1/3 Tassen Milch (portionsweise)
1/3 Tasse Zucker (portionsweise)
4 Esslöffel Maisstärke
2 Eier
2 EL (30 g) Butter
1/2 TL Vanilleextrakt

Sahnedekoration

0,5 l Schlagsahne
3 Esslöffel Zucker
Schokoladenraspeln zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Kuchen: Eine Pfanne mit Wasser füllen und zum leichten Köcheln bringen. In der großen Schüssel einer Küchenmaschine die Eier 5 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen. Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Mischung auf 43–49 °C (110–120 °F) erhitzen. Die Mischung weitere 15 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie fest ist.

In der Zwischenzeit Mehl, Kakaopulver und Mehl zusammen sieben. Zwei runde Kuchenformen (15 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Eimasse rühren und dabei von Hand vermengen. Das Öl langsam einfließen lassen und weiter rühren. Die Förmchen zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen und sofort in den Ofen schieben.

Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen. (Die Oberfläche der Kuchen sollte sich beim Andrücken elastisch anfühlen.) 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Sirup: In einem kleinen Topf Zucker, Wasser, Likör und Weinstein verrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup heiß ist. Den Topf abdecken und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und den Sirup abkühlen lassen.

Für die Kirschfüllung: Die Kirschen in einen kleinen Topf geben und mit dem Likör übergießen. Umrühren, bis die Kirschen vollständig bedeckt sind. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für den Pudding: Gießen Sie 2 Esslöffel Milch ab, verrühren Sie dann die restliche Milch mit der Hälfte des Zuckers und lassen Sie die Mischung leicht köcheln. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Milch mit der Speisestärke zu einer flüssigen Paste.

Die restliche Hälfte des Zuckers und anschließend die Eier hinzufügen und alles gut verquirlen. Die Eimasse mit kochender Milch erwärmen. (Dazu einige Esslöffel Milch in die Eimasse geben, um die Temperatur anzugleichen, ohne dass die Eier gerinnen.)
Die Flüssigkeit in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Eine Minute kochen lassen. Die Milchmischung vom Herd nehmen und Butter und Vanilleextrakt einrühren. In einen größeren Topf umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Schneiden Sie jeden Kuchenboden mit einem langen, dünnen Messer oder einer Schnur horizontal in drei Schichten (1 cm dick). Legen Sie die Schichten auf ein Backblech mit Rand und übergießen Sie sie mit dem Kirschsirup. Lassen Sie die Schichten einziehen.

Für Schlagsahne: Schlagen Sie Sahne und Zucker mit einem elektrischen Mixer, bis sich mittelfeste Spitzen bilden.

Setzen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie eine Schicht Vanillecreme auf den unteren Boden streichen und eine Kirsche darauflegen. Geben Sie die zweite Schicht Vanillecreme auf die Kirsche und wiederholen Sie die gleichen Schritte mit Vanillecreme und Kirsche. Bedecken Sie den Kuchen mit der letzten Schicht Vanillecreme. (Jeder Kuchen besteht aus drei Böden.) Dekorieren Sie den obersten Boden mit Schlagsahne, Kirschen und Schokoladenraspeln.