Schwarzwälder Kirschtorte

Stimmen: 7

Foto des Gerichts: Baiersbronn Süßwaren, Deutschland

Zeit: --

Kirschtorte „Schwarzwälder Kirsch“ – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Keks:

6 Eigelb
4 ganze Eier
Butter zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse Zucker
Fast 3/4 Tasse gesiebtes Premium-Weizenmehl
1/3 Tasse Weizenmehl
Fast 1/4 Tasse Kakaopulver
Zartbitterschokoladenraspeln zur Dekoration
Kirschen aus der Dose zur Dekoration

Füllung:

1 Dose (400 g) Kirschen (Sirup abtropfen lassen)
2 EL + 4 EL Kirschwasser
1,5 EL plus 2 EL Zucker
1 Teelöffel Maismehl
Eine Prise geriebene Zitronenschale
Eine Prise Zimt
1/4 Tasse geschmolzene dunkle Schokolade für die erste Schicht
0,5 l Schlagsahne
1 EL Vanillezucker oder 1 EL Zucker plus 1 TL Vanilleextrakt
100 ml Sirup:
1,5 Tassen kaltes Wasser
3/4 Tasse Zucker
5 EL l Kirschwasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Creme, Maismehl, Keksteig, Zitronenschale, Vanilleextrakt, dunkle Schokolade, Kakao, Kirsche, Zimt, Sirup

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.

Eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls mit Butter einfetten.

Eine große Metallschüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser einige Minuten erhitzen, bis die Mischung 49 °C erreicht hat. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang dick und schaumig schlagen. Das Volumen sollte sich vervierfachen und die Farbe deutlich heller werden.
Das gesiebte Mehl, Weizenmehl und Kakaopulver vorsichtig unterheben. Die Mischung in die vorbereitete Kuchenform gießen und mit einem Silikonspatel glattstreichen.

Backen Sie den Kuchen etwa 20 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Stürzen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und stechen Sie einige Löcher in das Backpapier, damit der Dampf entweichen kann. Lassen Sie den Kuchen 24 Stunden lang kopfüber ruhen.

In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Kirschwasser, 1,5 Teelöffel Zucker und Speisestärke verrühren. Eine Prise Zitronenschale und eine Prise Zimt hinzufügen und umrühren.

In einem kleinen Topf die restlichen 4 Esslöffel Kirschwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Zuckermischung einrühren. Anschließend die Kirschen hinzufügen, erneut umrühren und erhitzen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Den Biskuitboden in drei Schichten schneiden. Die unterste Schicht mit geschmolzener Schokolade bestreichen und kalt stellen, bis sie etwas abgekühlt und leicht fest ist. In der Zwischenzeit die Schlagsahne und den Sirup zubereiten.

Für die CremeSchlagen Sie die Sahne mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker und dem Vanilleextrakt steif. Falls Sie keinen Vanilleextrakt haben, können Sie stattdessen einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Vanilleextrakt verwenden. Schlagen Sie die Sahne zunächst langsam auf, bis sie leicht und luftig ist.

Für den SirupIn einem kleinen Topf 1,5 Tassen Wasser und 3/4 Tasse Zucker verrühren. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen und das Kirschwasser hinzufügen. Umrühren.
Den mit Schokolade überzogenen Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Sirup bestreichen. Etwa die Hälfte der Füllung und ein Viertel des Zuckergusses darauf verteilen.

Die Schichten wiederholen, dabei jede Schicht mit Sirup bestreichen, die Füllung darauf verteilen und mit Schlagsahne bedecken. Die dritte Schicht obenauf legen, mit Sirup bestreichen und anschließend mit Schlagsahne bedecken. Den restlichen Zuckerguss an den Seiten des Kuchens verteilen. Die Oberseite mit Schokoladenraspeln und Kirschen dekorieren.