Apfel- und Blaubeerkuchen

Stimmen: 3

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Apfel-Heidelbeerkuchen – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Füllung:

1 kleiner oder 1/2 mittelgroßer fester Apfel (Gewicht ca. 170 g)
1 2/3 Tassen Blaubeeren
1 Ei mit 1 EL Sahne und einer Prise gemahlenem Zimt verquirlen
Abrieb von einer halben Zitrone
1/3 Tasse selbstaufgehendes Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 Tasse kalte, gewürfelte Butter
2 EL Kristallzucker
2 EL brauner Zucker
2 EL gehackte Mandeln

Für den Test:

2 1/4 - 2 1/3 Tassen Weizenbrotmehl
1/2 TL Salz
2 Esslöffel Zucker
1/2 Päckchen (aus einer 7-g-Packung) Trockenhefe (etwa 1 TL)
2 Eier
1/2 TL Vanilleextrakt
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1/4 TL gemahlener Zimt
1/2 EL warme Milch
1/4 Tasse weiche Butter
Zusätzliche Ausrüstung: Backblech für Brötchen mit den Maßen 33x23 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Test: 2 1/4 Tassen Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Zucker und Hefe hinzufügen. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen und zusammen mit Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zimt zur warmen Milch geben.

Verrühren Sie die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten zu einem mittelfesten Teig. Geben Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu. Ich verwende normalerweise etwa 2 1/3 Tassen, aber es ist besser, mit weniger Mehl zu beginnen und nach Bedarf welches hinzuzufügen. Kneten Sie den weichen Teig etwa 10 Minuten lang von Hand oder halbieren Sie diese Zeit in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist.
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 1 bis 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Alternativ kann er auch über Nacht an einem kühlen Ort langsam gehen. Anschließend den Teig zusammendrücken und in einer einzigen Schicht auf einem 33 x 23 cm großen Backblech verteilen.

Man denkt vielleicht nicht, dass sich der Teig so stark dehnen lässt, aber er tut es. Lassen Sie ihn am besten etwa 10 Minuten halb gedehnt ruhen, besonders wenn er gekühlt war. Nachdem Sie den Teig in die Form gedrückt haben, lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen und bestreichen Sie ihn dann mit der Ei-Sahne-Mischung.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 205 °C vor.

Den Apfel schälen, in Scheiben schneiden und mit den Blaubeeren und der abgeriebenen Schale der anderen Zitronenhälfte in eine Schüssel geben. Einige Minuten ziehen lassen, damit sich Streusel bilden.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln und Zimt vermengen, dann die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Die Mischung mit den Fingerspitzen in die Butterstücke einarbeiten (die Mischung ist sehr ölig). Den gesamten Zucker und die Mandelblättchen unterrühren.
Die Früchte auf den mit Ei bestrichenen Teig legen, dann das Topping darüberstreuen. StreuselDen Teig 15 Minuten im Ofen backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere etwa 20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und an den Rändern goldbraun ist und die Streusel geröstet sind, aber erwarten Sie keine knusprige Kruste.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn, wenn möglich, etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in große Stücke schneiden.