Indischer Nudelpudding „Payasam“

Stimmen: 1

Foto des Gerichts: Maya Kaimal

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Dieser Payasam-Pudding wird mit kleinen, in Ghee gebratenen Nudeln zubereitet. Indische Fadennudeln sind dünner als unsere, verwenden Sie daher am besten Engelshaar-Nudeln. Dieses Dessert schmeckt mit der Zeit immer besser, bereiten Sie es also am besten einen Tag vorher zu und verdünnen Sie es vor dem Servieren mit etwas warmer Milch, da es beim Stehen noch etwas eindickt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 TL Ghee oder Butter (siehe Rezept unten) plus 2 TL Butter
1 Tasse Engelshaar-Nudeln, in 2 cm große Stücke gebrochen.
4 Tassen Milch
2 EL Wasser
3/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gehackte rohe Cashewnüsse
1/4 TL gemahlener Zimt

Ghee:

225 g Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Capellini-Nudeln, Milch, Rosine, Cashewnüsse, Zimt, Ghee

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Pfanne 1 Teelöffel Ghee erhitzen und die Nudeln bei mittlerer Hitze braten, bis alle Stücke leicht gebräunt und duftend sind.
In einem schweren Topf (ca. 3 Liter Fassungsvermögen) Milch und Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und die gebratenen Nudeln hinzufügen. 6 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Zucker hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Die Mischung ist fertig, wenn sie eine cremige Konsistenz hat.

Während die Milch kocht, braten Sie die Rosinen und Cashewnüsse in der Pfanne, in der Sie die Nudeln gebraten haben, in 2 Teelöffeln Ghee an, bis sie leicht gebräunt sind.
Die gebratenen Rosinen, Nüsse und den Kardamom zur Milch geben, umrühren und vom Herd nehmen. Abdecken und mehrere Stunden oder länger im Kühlschrank ziehen lassen.

Servieren Sie den Pudding warm und wärmen Sie ihn bei Bedarf erneut auf.

Ghee-Butter: In einer schweren Pfanne die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze vollständig schmelzen lassen. Die Butter dabei beobachten: Zuerst blubbert sie heftig, und es bilden sich weiße, milchige Flocken an der Oberfläche, dann bildet sich ein weißer Schaum auf der gesamten Oberfläche. Gelegentlich umrühren.
Bald bilden sich kleine, goldbraune Flecken an der Oberfläche, und das Öl verfärbt sich vollständig von gelb zu goldgelb. Rühren Sie den Schaum regelmäßig um, um die Farbe des Bodensatzes zu überprüfen. Sobald der Bodensatz hellbraun ist, nehmen Sie das Öl vom Herd (siehe Tipp).

Durch ein Sieb in ein Glas mit dicht schließendem Deckel gießen. Nach Belieben wieder erwärmen und mit Reis servieren.

Beratung: Wenn man das Öl so lange erhitzt, bis sich der Bodensatz dunkelbraun verfärbt, verliert das Ghee seinen Geschmack und schmeckt wie Pflanzenöl. Ausbeute: 1 EL.