Hausgemachtes gefülltes Brot

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Guy Fieri benannte dieses gefüllte Brot nach der beliebten Pokervariante Texas Hold'em. Gefüllt mit Rinderbrust, karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Paprika, Speck und Käse, ist es mehr als nur ein Sandwich: Es lässt sich leicht aufschneiden und sofort als Snack essen, ohne das Spiel zu unterbrechen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen warmes Wasser (40 °C)
1 EL Trockenhefe
1 EL Agavendicksaft
2 EL fein gemahlenes Maismehl
4-5 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL feines Meersalz
1/4 Tasse Traubenkern- oder Rapsöl
220 g Speckstreifen
1 Tasse süße Zwiebel, in 0,5 cm breite Halbringe geschnitten (etwa eine halbe Zwiebel)
1/4 Tasse Mayonnaise
2 Esslöffel Chilisauce
1 Esslöffel zerstoßene Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
0,5 Tassen fein gehackter Koriander
4 Tassen fein gehackte geräucherte Rinderbrust
0,5 Tassen geröstete Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1/4 EL geriebener Havarti-Käse
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
2 Esslöffel geriebener, trockener Monterey-Jack-Käse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Glasschüssel Wasser, Hefe, Agavendicksaft und Maismehl verrühren. An einem warmen Ort 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. 4 Tassen Mehl, Meersalz und Öl hinzufügen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis alle Zutaten gut vermengt und der Teig glatt ist. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig klebt. Eine große Glasschüssel leicht einfetten und eine Teigkugel hineinlegen.

Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde lang stehen lassen, damit der Teig aufgehen kann.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze den Speck knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Die Zwiebel im ausgelassenen Fett 15–20 Minuten braten, bis sie weich und dunkelbraun ist.
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Chilisauce, Chipotle-Sauce und 60 ml Koriander gut verrühren. Bis zum Gebrauch kaltstellen.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine Kastenform (22 x 12 cm) leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten. Ein Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem Rechteck von etwa 22 x 30 cm ausrollen.
Den Teig großzügig mit Chipotle-Mayonnaise bestreichen. Mit dem Rinderbruststück, den Zwiebeln, den gerösteten Paprikaschoten und dem Speck belegen. Gleichmäßig mit Havarti-Käse, dem restlichen Koriander und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Den Teig vorsichtig von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen und die Enden dabei einschlagen. Die Rolle in die vorbereitete Backform legen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. 1 Stunde und 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Sie sollte beim Klopfen hohl klingen.
Lassen Sie das Brot 30 Minuten lang in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Anschließend aus der Form nehmen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Servieren.