Fünf-Sterne-Nachos

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese Fünf-Sterne-Nachos wurden von fünf Spitzenköchen kreiert und bieten Ihnen eine erstklassige Mischung aus Aromen und Texturen. Mit Sunny Andersons Fleischfüllung, Anne Burrells eingelegten Zwiebeln, Jeff Mauros perfekter Käsesauce und Geoffrey Zakarians Shishito-Paprika belegte Maistortilla-Chips werden Ihre Gäste begeistern. Katie Lee hat den letzten Schliff gegeben: frisches Gemüse, das für den Geschmack der Nachos unerlässlich ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Nachos

1 Packung (340 g) gelbe Maistortilla-Chips
1 Becher mexikanische Sauerrahm (220 g)
1 Avocado, gewürfelt
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Fleischfüllung

220 g rohe mexikanische Chorizo, ohne Haut
1 EL Olivenöl
220 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)
1/4 Tasse gehackte weiße Zwiebel
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 Teelöffel grobes Salz

Eingelegte Zwiebeln

0,5 Tassen Rotweinessig
1 EL grobes Salz
0,5 TL Zucker
2-3 Spritzer einer leckeren, scharfen Soße, zum Beispiel Tabasco.
1 rote Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten.

Käsesauce

Drei 400-g-Dosen ungesüßte Kondensmilch
340 g geriebener, würziger Cheddar
340 g geriebener Monterey Jack Käse
3 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Adobo-Sauce aus einem Glas Chipotle-Chilis

Geröstete Shishito-Paprika

2 EL Shishito-Paprika
Olivenöl zum Beträufeln
Togarashi-Gewürz, nach Geschmack
Dunkles Sesamöl zum Beträufeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Tortilla-Chips auf einer Platte anrichten. Mit der Fleischfüllung, eingelegten Zwiebeln, Käsesauce und Shishito-Paprika belegen. Mit Sauerrahm beträufeln und mit gewürfelter Avocado und Korianderblättern bestreuen.
Fleischfüllung „Fünf Sterne“ von Sunny:
Ausbeute: 1 EL.

Die Chorizo in einen Mini-Zerkleinerer geben und pürieren. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Chorizo, Hackfleisch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Thymian und Salz hinzufügen. Alles auf einmal! Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5–10 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel auf die Nachos geben.

Eingelegte Zwiebeln von Anne Burrell:
Ausbeute: 1 EL.

In einer mittelgroßen Schüssel Essig mit 120 ml kaltem Leitungswasser verrühren. Salz, Zucker und Tabasco hinzufügen. Gehackte Zwiebeln dazugeben und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Die eingelegten Zwiebeln sind im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.
Jeffs Käsesauce:
Ergibt: 4 bis 5 EL.

Die ungesüßte Kondensmilch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den geriebenen Käse und die Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
Die Käsemischung und das Adobo in die köchelnde Kondensmilch geben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, damit nichts anbrennt. Unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1,5 Tassen der Käsesauce in eine Nacho-Schüssel füllen und beiseitestellen. Die restliche Käsesauce in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze hinzufügen.
Jeffreys geröstete Shishito-Paprika:
Ergibt: 2 EL.

Eine Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Paprikaschoten in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl vermengen. Die Paprikaschoten in die heiße Grillpfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 3–5 Minuten grillen, bis die Haut rundum schwarz ist. Auf ein Schneidebrett geben und in Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen. Großzügig salzen und mit Togarashi bestreuen. Nach Belieben mit Sesamöl beträufeln.