Mandelmacarons mit Schokoladenfüllung

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Zubereitung - Mandelmakronen mit Schokoladenfüllung

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 30 Kuchen

Diese knusprigen und zarten Macarons schmecken so köstlich, wie sie aussehen. Zwei Mandelplätzchen werden mit Schokoladenganache zusammengehalten und ergeben so einen raffinierten französischen Macaron. Allerdings kann dieses Gebäck recht heikel sein! Selbst professionelle Konditoren verstehen nicht immer, warum manche Macarons oben reißen, während andere perfekt glatt werden und einen charakteristischen „Rand“ am Boden aufweisen. Zum Glück schmecken auch nicht ganz perfekt aussehende Macarons unglaublich gut. Verwenden Sie ein paar Tropfen flüssige Neon-Lebensmittelfarbe für pastellfarbene Macarons oder Gel-Lebensmittelfarbe für ein kräftigeres Ergebnis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ganache

55 g fein gehackte Milchschokolade
1 EL ungesalzene Butter
1 EL Schlagsahne
0,5 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Plätzchen

1 Tasse Puderzucker
0,5 Tassen ganze blanchierte Mandeln, fein gemahlen
2–4 Tropfen flüssige Neon-Lebensmittelfarbe, z. B. von McCormick (optional)
Eiweiß von 2 großen Eiern, Zimmertemperatur
Eine Prise Salz
2 Esslöffel Zucker
1/4 TL Mandelextrakt
SpezialausrüstungSpritzbeutel mit Tülle, Backpapier

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Um Ganache herzustellenGehackte Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit 2,5 cm siedendem Wasser vermengen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Unter gelegentlichem Rühren im Wasserbad schmelzen lassen, bis die Masse glatt ist. Sahne, Vanille und Salz hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Ganache 30–45 Minuten abkühlen und andicken lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Kekse backenZeichnen Sie mit einem kleinen Glas oder einem Ausstecher (3–4 cm Durchmesser) 15 Kreise im Abstand von jeweils etwa 5 cm auf jedes Backpapier. Drehen Sie das Backpapier um; die Umrisse sind auf der Rückseite sichtbar, und Sie müssen die Kreise nicht einbacken. Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle (0,5 cm Durchmesser) vor.
Puderzucker und gemahlene Mandeln in eine Schüssel sieben und größere Stücke aussortieren. Falls mehr als 1 Esslöffel Stücke vorhanden sind, kurz mixen, bis ein Mehl entsteht, und erneut sieben. Eiweiß und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen (oder in eine große Schüssel, falls ein Handrührgerät verwendet wird) geben. Bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann den Kristallzucker hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und steif schlagen. Mandelextrakt und, falls gewünscht, einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Schlagen Sie die Masse steif. Heben Sie mit einem Spatel etwa ein Drittel der Zucker-Mandel-Mischung unter das Eiweiß, dann die restlichen zwei Drittel.

Der Teig sollte leicht flüssig, aber nicht zu flüssig sein. Er sollte langsam vom Spatel tropfen und vor dem Vermengen kurz auf der Oberfläche ruhen. Falls der Teig etwas fester erscheint, rühren Sie ihn ein- bis zweimal um, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kneten. Die Kekse selbst hängen von der richtigen Teigkonsistenz ab; idealerweise ist der Teig etwas fester als flüssig.
Den Teig in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen. Den Beutel senkrecht zum Backblech halten und den Teig auf das Backpapier spritzen, sodass der vorgezeichnete Kreis gefüllt ist. Den Druck auf den Beutel verringern und ihn zu sich ziehen, um eine spitze Spitze auf der Oberfläche des Macarons zu vermeiden. Mit den restlichen Kreisen wiederholen. Eventuelle Unebenheiten auf der Teigoberfläche vorsichtig mit einem angefeuchteten Finger glätten.
Klopfen Sie das Backblech leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und lassen Sie die Kekse bei Zimmertemperatur 10 bis 15 Minuten ruhen, bis die Oberseite leicht angetrocknet ist.
Backen Sie die Macarons nacheinander auf einem Backblech, bis sie leicht knusprig sind und sich vom Backpapier lösen, etwa 15 Minuten lang. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Lassen Sie die Macarons 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie herunternehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Um die Kuchen abzuholenBestreichen Sie die Unterseite einer Hälfte der Kekse mit einer dünnen Schicht Schokoladenganache, etwa 1/4 Teelöffel pro Keks. Legen Sie einen weiteren Keks darauf und drücken Sie die Ganache vorsichtig an, damit sie bis zum Rand verläuft.
Beratung

Damit der Teig nicht aus der Spitze des Spritzbeutels ausläuft, kann man das Loch mit einem Mini-Marshmallow verschließen;

Statt gemahlener ganzer Mandeln können Sie auch gekauftes Mandelmehl verwenden. Sieben Sie es mit 2/3 Tasse Puderzucker, zerkleinern Sie gegebenenfalls größere Stücke und sieben Sie es erneut.

Man kann den Teig auch mit einem Löffel auf das Backpapier geben. Die Kekse werden dann nicht perfekt rund, aber trotzdem lecker.