Graved Lachs auf Schwarzbrot mit Radieschen und Meerrettich

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Graved Lachs ist eine beliebte kalte Vorspeise in Nordeuropa und besteht aus dünnen Scheiben gesalzenen und gewürzten Rotlachses. Für die Zubereitung benötigen Sie zwei gleich große Lachsfilets. Diese werden mit einer Mischung aus grobem Salz, Zucker und Gewürzen bestreut, mit frischen Dillzweigen belegt, übereinandergestapelt und mehrere Tage unter Druck im Kühlschrank gelagert. Der fertige Fisch ist sehr aromatisch und köstlich und wird mit Schwarzbrot und Beilagen wie geriebenem, gekochtem Ei, Kapern, Radieschen, Zwiebeln und Meerrettich serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gravlax

2 Lachsfilets mit Haut, 280-340 g (Mittelstück), grätenfrei
1 EL Fenchelsamen
1 EL weiße Pfefferkörner
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL Koriandersamen
1/3 Tasse grobes Salz
1/3 Tasse Zucker
1 EL abgeriebene Grapefruitschale
2 Esslöffel frisch gepresster Grapefruitsaft
1 Bund Dill, gehackt

Zum Servieren

4 hartgekochte Eier, Eigelb und Eiweiß trennen
Pumpernickelscheiben
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
1 Bund Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Kapern
1/4 Tasse Rote-Bete-Meerrettich (siehe Zubereitung)
1 Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Fenchelsamen, Koriandersamen und Pfefferkörner in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser grob mahlen. In eine Schüssel geben und mit Salz, Zucker, Grapefruitschale und -saft vermischen.
Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten nebeneinander auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Ein Filet mit Dill bestreuen, das zweite Filet mit der Hautseite nach oben darauflegen und die restliche Gewürzmischung darüberstreuen. Den Fisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und auf einen Teller legen. Mit einem zweiten Teller abdecken und mit 2–3 schweren Konservendosen beschweren. 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen und den Fisch täglich wenden.

Den Fisch auspacken und unter kaltem Wasser abspülen, um Gewürze und Kräuter zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Lachs mit einem scharfen Messer diagonal so dünn wie möglich aufschneiden.
Vor dem Servieren das Eiweiß durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit dem Eigelb genauso verfahren. Fisch und Brot auf einer Platte anrichten. Gehackte Zwiebel, Schnittlauch, Kapern, Rote-Bete-Meerrettich und Radieschen in separate Schüsseln geben.

Rote-Bete-Meerrettich
- 1 Teelöffel weißer Essig
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL geriebene Meerrettichwurzel
- 1/4 Teelöffel Salz
- 450 g Rote Bete (gekocht, geschält, gerieben)
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. In saubere, sterilisierte Gläser füllen und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.