Gravlax
Stimmen: 1
Zeit: 25 Minuten plus Abkühlzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 244, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 1 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 300 mg, Zucker 28 G.
Kalorien 244, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 1 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 300 mg, Zucker 28 G.
Wer gesalzenen Rotfisch mag, wird den skandinavischen Gravlax lieben. Dieses Rezept beinhaltet frischen Fisch, der in einer trockenen Marinade aus Salz, Dill, Fenchel, Koriander, weißem Pfeffer und braunem Zucker eingelegt und auf einem Bett aus Zwiebeln und Limettensaft serviert wird. Lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen und genießen Sie ihn dann als Vorspeise oder zu Sandwiches. Gravlax hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und sein Geschmack wird sogar noch intensiver.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Wildlachsfilet (Mittelstück), ohne Haut
- 2 EL grobes Salz
- 2 EL gehackter frischer Dill
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL zerstoßene weiße Pfefferkörner
- 1 Tasse hellbrauner Zucker
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 Tassen frisch gepresster Limettensaft (ca. 8 Limetten)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lachs, rote Zwiebel, Limettensaft, weiße Pfefferkörner, Fenchelsamen, Koriander, Dill
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie das Innere des Fisches vor.
- Fahren Sie mit der stumpfen Seite eines Messers über die Oberfläche des Lachses, um die Gräten zu lösen. Entfernen Sie diese anschließend mit einer Pinzette und tauchen Sie sie kurz in Wasser, um das Herauslösen zu erleichtern. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier trocken und legen Sie ihn beiseite.
- Zur Zubereitung einer TrockenmarinadeIn einer Schüssel Salz, Dill, Fenchelsamen, Koriander, Pfefferkörner und braunen Zucker vermischen.
- Für ein ZwiebelkissenZwiebel und Limettensaft in einer nicht reaktiven Schüssel vermengen.
- Die Hälfte der trockenen Marinade auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben.
- Dann die Hälfte der Zwiebel dazugeben. Den Lachs darauflegen.
- Verteilen Sie die restliche Zwiebelmischung und Marinade auf dem Lachs und geben Sie dabei etwas mehr an den Seiten hinzu, damit der Fisch vollständig bedeckt ist. Wickeln Sie den Lachs fest in Frischhaltefolie ein. Legen Sie ihn in eine Auflaufform, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen. Stellen Sie ihn für 24–36 Stunden in den Kühlschrank.
- Die Folie vorsichtig entfernen und entsorgen (es wird viel Flüssigkeit darin sein). Die Zwiebeln beiseite stellen, um sie mit dem Lachs zu servieren.
- Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Schneiden Sie den Fisch mit einem Tranchiermesser der Länge nach in zwei Hälften.
- Entfernen Sie alle verbliebenen dunklen Fleischreste von der Hautseite jedes Stücks.
- Schneiden Sie den Graved Lachs diagonal so dünn wie möglich und wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt mit einem kalten, feuchten Tuch ab. Zum Aufbewahren wickeln Sie den Graved Lachs in Frischhaltefolie und stellen ihn in den Kühlschrank. Kann bis zu 5 Tage gelagert werden.Die
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