Karamellisierter Apfelkuchen

Stimmen: 40

Wie man einen Karamell-Apfelkuchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Dieser köstliche Kuchen wird jeden Liebhaber karamellisierter Äpfel oder einfach cremigen Karamells begeistern. Er ist luftig, saftig und weich, mit gebackenen Apfelstücken im Inneren und einer herrlich dicken Karamellschicht obendrauf. Für dieses wunderschöne Ergebnis wird der Kuchen kopfüber gebacken: Zuerst wird das cremige Karamell in die Form gegossen, dann die Äpfel und anschließend der Teig darüber. Nach dem Stürzen wird der fertige Kuchen mit etwas mehr Karamell beträufelt. Schneiden Sie ihn so, dass jedes Stück mit einem Viertel eines gebackenen Apfels garniert ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Karamell und Äpfel

4 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3 EL Zucker
5 Esslöffel heller Maissirup
1 Tasse Schlagsahne
4 große Golden Delicious Äpfel (0,8 - 1 kg)

Teig

3 Tassen Premium-Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Teelöffel Salz
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 Tassen saure Sahne
1/3 Tasse frisch gepresster Orangensaft
1 EL Vanilleextrakt
110 Tassen ungesalzene Butter, weich
1,5 Tassen Zucker
3 große Eier

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine runde Kuchenform (22 x 7,5 cm) mit Butter einfetten.

Den Zucker schmelzen, bis er dunkel wird.

Kochen Sie den KaramellIn einer großen Pfanne Zucker und Maissirup bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt, etwa 7 bis 10 Minuten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sahne und 4 Esslöffel Butter vorsichtig einrühren (die Mischung spritzt dabei) und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie etwas von dem Karamell in die vorbereitete Form.

Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen. 1,5 Tassen Karamell in einen Messbecher gießen und beiseitestellen. Das restliche Karamell in die vorbereitete Pfanne gießen und etwa 30 Minuten fest werden lassen.

Die Äpfel auf das erstarrte Karamell legen.

Drei Äpfel vierteln und mit einem kleinen Messer das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke mit der Schale nach unten (leicht überlappend) kreisförmig in eine Auflaufform legen, dabei etwa 1 cm vom Rand entfernt anordnen. Die restlichen Stücke beiseitelegen.

Schneide das Kerngehäuse des Apfels heraus.

Den restlichen Apfel quer halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder Messlöffel entfernen, den Stiel an der oberen Hälfte lassen. Die untere Hälfte und die restlichen Apfelviertel in Stücke schneiden.

Legen Sie die Apfelviertel mit dem Stiel nach unten in die Mitte der Pfanne. Sollten die Apfelviertel verrutschen, schieben Sie sie einfach wieder an ihren Platz.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Den Teig knetenIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verquirlen.
In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Orangensaft und Vanille verrühren.

Butter und Zucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen.

Schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel.
Die Zutaten nacheinander in die Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Schüsselwände und den Rührbesen abkratzen. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die Hälfte der Sauerrahmmischung und anschließend die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen. Vorgang wiederholen.

Den Mixer ausschalten und die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abkratzen; anschließend von Hand verrühren.

Verteilen Sie den Teig über den Äpfeln in der Pfanne. Belegen Sie ihn mit Apfelscheiben.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten (eine sehr dunkle Oberfläche ist kein Problem). In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Stelle die Pfanne mit dem heißen Kuchen in Wasser

In einer ausreichend großen Pfanne, in die die Kuchenform passt, 2,5 cm Wasser bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig mehrmals zwischen Kuchen und Pfannenrand entlangfahren, dann die Form ins Wasser stellen und den Karamell etwa 8 Minuten lang weich werden lassen. Die Form aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen.

Drücken Sie den Kuchen mit einem Teller nach unten und stürzen Sie ihn, um ihn aus der Form zu lösen.

Legen Sie einen umgedrehten Teller auf den Kuchen, dann stürzen Sie Kuchen und Teller um. Entfernen Sie die Form mithilfe eines Küchentuchs.
Den beiseitegestellten Karamell schmelzen und über den Kuchen träufeln.Die beiseitegestellten 1,5 Tassen Karamell etwa 2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Den Karamell über den Kuchen träufeln. In Stücke schneiden und mit dem restlichen Karamell servieren.