Umgedrehter Kuchen mit Orangen in gesalzenem Karamell
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Dieser lockere, weiche Mandelkuchen ist mit einer klebrigen Schicht gesalzenem Karamell überzogen und mit kunstvoll angeordneten Orangenscheiben verziert. Für diesen wunderschönen Kuchen werden alle Zutaten in umgekehrter Reihenfolge in die Form gegeben: Karamell, Orangen und Teig. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt. Der Geschmack ist perfekt ausbalanciert, wobei die erfrischende Orange das gesalzene Karamell ideal ergänzt. Vor dem Hinzufügen der Orangen die Trennhäute vorsichtig von den Segmenten entfernen. Für ein intensiveres Aroma den fertigen Kuchen mit grobem Meersalz bestreuen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Torte
- 0,5 Tassen gehackte Mandeln
- 1 1/4 Tassen Premium-Mehl
- 3/4 TL Backpulver
- 3/4 TL Backpulver
- 110 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 2 große Eier
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 0,5 Tassen saure Sahne
- Meersalz zum Bestreuen
Karamell
- 2/3 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 1 EL gesalzene Butter
- 4-5 Orangen
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kochen Sie den KaramellKristallzucker, 80 ml Wasser und grobes Salz in einem großen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter gelegentlichem Schwenken des Topfes (nicht mit einem Löffel umrühren!) 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse bernsteinfarben ist. Anhaftende Zuckerkristalle mit einem feuchten Backpinsel vom Topfrand abstreichen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren (der Karamell schäumt stark auf). In eine 22 cm große Springform füllen und den Boden vollständig bedecken.
- Schneiden Sie die Enden der Orangen ab. Stellen Sie sie aufrecht hin und entfernen Sie mit einem scharfen Küchenmesser die Schale und die weiße Haut entlang der Fruchtkontur. Schneiden Sie die Trennhäute durch und lösen Sie die Segmente heraus. Entfernen Sie die Kerne und legen Sie die Orangensegmente beiseite.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Das Mandelmehl in eine mittelgroße Schüssel geben; Mehl, Backpulver, Natron und grobes Salz hinzufügen und verrühren.
- Backe einen KuchenIn einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Die Orangenschale unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der sauren Sahne unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Den Teig glatt kneten.
- Die Orangenscheiben kreisförmig in die Karamellform legen. Den Teig darüber gießen und glattstreichen. Backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 40–45 Minuten (bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird). Auf ein Kuchengitter stürzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Kuchen auf eine Platte stürzen. Vollständig auskühlen lassen. Mit Meersalz bestreuen.
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