Kürbis-S'mores-Kuchen

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Dieser luxuriöse Kuchen enthält alle Zutaten des amerikanischen Lagerfeuer-Desserts S'mores: Graham-Cracker, Schokolade und Marshmallows. Zusammen ergeben sie einen köstlichen Geschmack und eine wunderbare Textur. Zerbröselte Graham-Cracker werden in den Boden eingearbeitet, während Marshmallows und Schokolade in die luftige Füllung gegeben werden. Kürbispüree wird ebenfalls in den Teig eingearbeitet. Die Böden sind saftig, herzhaft und einfach köstlich. Setzen Sie die Füllung darauf, überziehen Sie den Kuchen mit Baiser und karamellisieren Sie ihn mit einem Bunsenbrenner. Der perfekte Genuss für die Herbstfeiertage.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
6 ganze Graham-Cracker
2 1/4 Tassen Mehl
2 Esslöffel Maisstärke
2,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL Salz
1 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse hellbrauner Zucker
4 große Eier, Zimmertemperatur
2 TL Vanilleextrakt
1 Dose (425 g) Kürbispüree aus der Dose
0,5 Tassen Sauermilch oder Kefir
110 g Zartbitterschokolade, gehackt
12 Marshmallows
2 Esslöffel Kakaopulver
1 Tasse gekühlte Schlagsahne
0,5 TL Vanilleextrakt
Eiweiß von 6 großen Eiern
1 1/4 Tassen Kristallzucker
1/4 TL Weinstein
Eine Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backt die Kuchen:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzufügen und kurz mixen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
In einer großen Schüssel Butter und beide Zuckersorten mit dem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren. Anschließend den Vanilleextrakt einrühren. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und das Kürbispüree unterrühren (die Masse wird geronnen aussehen). Die Hälfte der Mehlmischung, dann die Buttermilch und anschließend die restliche Mehlmischung unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Die Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Backen Sie die Kuchen 40–45 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Stürzen Sie sie anschließend auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie 10 Minuten in den Formen abkühlen. Lösen Sie dann die Ränder mit einem Messer und stürzen Sie die Kuchen auf ein Kuchengitter. Entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie die Kuchen vollständig auskühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor:

Schokolade, Marshmallows, Kakaopulver und 80 ml Sahne in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Vanilleextrakt unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schlagen Sie die restlichen 160 ml Sahne in einer mittelgroßen Schüssel steif. Heben Sie mit einem Teigschaber ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Schokoladen-Marshmallow-Mischung, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Stellen Sie die Schüssel für 1 Stunde kalt.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Baiser zu:

In einer großen, hitzebeständigen Schüssel Eiweiß, Zucker, Weinstein und Salz vermengen. Die Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (sie darf das Wasser nicht berühren) unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (3–4 Minuten). Die Schüssel vom Herd nehmen. Vanilleextrakt zum Eiweiß geben und mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe ca. 12 Minuten schlagen, bis die Masse abgekühlt ist und steife, glänzende Spitzen bildet (alternativ in eine Küchenmaschine geben und 6–8 Minuten schlagen).
Den Kuchen zusammensetzen:

Mit einem langen, gezackten Messer jeden Kuchenboden horizontal halbieren, sodass vier Böden entstehen. Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder einen Teller legen. 240 ml Baiser in einen großen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Das Baiser am Rand des Kuchens entlangspritzen (so läuft die Füllung nicht aus). Ein Drittel der Schokoladenfüllung in den Ring geben. Mit zwei weiteren Böden wiederholen und den letzten Kuchenboden darauflegen. Oberseite und Seiten des Kuchens mit dem restlichen Baiser bestreichen und mit der Rückseite eines Löffels zu Spitzen verstreichen. Die Glasur mit einem Küchenbrenner leicht anbräunen. Den Kuchen vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank kühlen.