Australischer Melba-Toast mit Pistazien

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Wie man australischen Melba-Toast mit Pistazien zubereitet

Zeit: 13 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 54 Stück.

Melba-Toast wurde erfunden und nach der australischen Operndiva Nellie Melba benannt. Die Zubereitung ähnelt italienischen Biscotti, das heißt, der Toast wird zweimal gebacken. Zuerst wird der rechteckige Kuchen mit einer köstlichen Mischung aus Pistazien und Zitronenschale gebacken, dann in Scheiben geschnitten und erneut gebacken. Das Geheimnis dieses Toasts liegt darin, ihn hauchdünn zu schneiden, sodass er nach dem Backen einem knusprigen, mürben Keks ähnelt. Am einfachsten geht das mit gefrorenem Kuchen. Der Toast ist nicht zu süß, sondern hat ein sehr feines Aroma. Er passt hervorragend zu einer Tasse Tee.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Weiche Butter zum Einfetten der Pfanne
1,5 Tassen Mehl + extra Mehl zum Bestäuben der Pfanne
1/4 Teelöffel feines Salz
1 Tasse Zucker
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
4 große Eier
1 Tasse ganze rohe Pistazien, geschält

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Eine Kastenform (22 x 12 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Zitronenschale und den Zucker mit den Fingern verreiben, bis der Zucker duftet und ein leichtes Zitrusaroma hat. Die Eier mit einem Holzlöffel unter den Zucker rühren. Die Mehlmischung unterheben, bis ein glatter, klebriger, aber flüssiger Teig entsteht. Die Pistazien unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
Backen Sie den Kuchen etwa 40–45 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und sich vom Rand der Form löst. Ein Holzspieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, und der Kuchen sollte einem kleinen Rührkuchen ähneln. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, stürzen Sie ihn dann aus der Form und lassen Sie ihn 1 Stunde auf einem Kuchengitter auskühlen.
Den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis er fest ist.
Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Den abgekühlten Kuchen so dünn wie möglich schneiden, etwa 6 bis 8 Scheiben pro 2,5 cm Dicke. (Um es einfacher zu machen, den Kuchen alle 2,5 cm mit einem Brotmesser einritzen und die Rillen als Orientierung nutzen.) Die Scheiben auf zwei Backbleche verteilen und 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. (Vorsicht, der Toast kann schnell verbrennen.)
Lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 12 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen, bis sie knusprig sind, und servieren Sie sie dann. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Glas oder einem anderen Behälter auf.

Notiz

Der Kuchen kann bis zu einer Woche lang fest verpackt bei Zimmertemperatur oder bis zu einem Monat lang eingefroren werden. Am besten bewahrt man ihn in einem luftdichten Behälter getrennt von feuchten Keksen und Kuchen auf. Alternativ kann man ihn, doppelt in Frischhaltefolie eingewickelt, bis zu einem Monat lang einfrieren. Zum Auftauen einfach in der Frischhaltefolie lassen.