Zitronen-Himbeer-Osterkuchen

Stimmen: 10

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Verschönern Sie Ihre Festtafel mit einem Osterkuchen und verleihen Sie ihm einen traditionellen Look. Sie können die Zubereitung auf zwei Tage aufteilen. Backen Sie Kekse im Voraus und verzieren Sie sie mit Hasen, Eiern oder anderen gewünschten Figuren. Sie können sie pur lassen oder mit buntem Zuckerguss dekorieren. Am Serviertag backen Sie duftende Zitronenböden und schichten diese mit Himbeermarmelade und einer zarten Buttercreme. Bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit Buttercreme und dekorieren Sie ihn mit bunten Zuckerkeksen und Mandeln, die wie kleine Ostereier aussehen. Dieser Kuchen wird Sie nicht nur mit seinem festlichen Frühlings-Look begeistern, sondern auch mit seinem ebenso frühlingshaften Zitronen-Beeren-Geschmack und -Duft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zitronenkuchen

3 EL. Kuchenmehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
1 1/4 Tassen Sauerrahm
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (etwa 1,5 Zitronen)
1 EL Vanilleextrakt
220 g Butter, Zimmertemperatur, in kleine Stücke geschnitten
2 EL Zucker
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
5 große Eier, Zimmertemperatur

Glasur und Füllung

1 1/4 Tassen Zucker
Protein aus 5 großen Eiern
1,5 TL frisch gepresster Zitronensaft
1/4 TL Weinstein
Eine Prise feines Salz
330 g Butter, Zimmertemperatur, in kleine Stücke geschnitten
0,5 Tassen kernlose Himbeermarmelade
Zuckerkekse in Hasenform, selbstgemacht oder gekauft, siehe Rezept unten
Dekorativer Zucker in Pastellfarben
Mandeln in Zuckerglasur

Zuckerkekse

2,5 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
220 g Butter, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
0,5 Tasse Puderzucker
2 große Eier
1,5 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Zitronensaft, Weinstein, Vanillepaste, Himbeermarmelade, Sauerrahm, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Zwei Springformen (22 cm Durchmesser) leicht mit Backfett oder Butter einfetten. Die Böden mit gefettetem Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben und mit einem Schneebesen glatt rühren. In einem Messbecher die restlichen Zutaten vermengen. Sauerrahm, Zitronensaft und Vanille.

Die Butter in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer bei höchster Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Die Maschine anhalten und die Schüsselwände abkratzen. Weiter schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Dies dauert etwa zwei Minuten. Weitere 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell und schaumig ist. Erneut die Schüsselwände abkratzen und die Zitronenschale unterheben. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich unterrühren.
Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit jeweils zwei Portionen der Sauerrahmmischung hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Die Schüsselwände abkratzen und weitere 15 Sekunden mixen.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backformen füllen und mit einem Messer glattstreichen (die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt). Die Kuchen backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 35–40 Minuten. 20 Minuten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Vanille-BaiserGeben Sie einige Zentimeter Wasser in einen ausreichend großen Topf, in dem auch eine Küchenmaschine Platz findet, und bringen Sie es zum Kochen. Verrühren Sie Zucker, Eiweiß, Zitronensaft, Weinstein und Salz mit einem Schneebesen.

Die Schüssel über siedendes Wasser stellen und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten lang heiß werden lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben und das Eiweiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit steif schlagen. Die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Butter nach und nach unterrühren. Der Zuckerguss sollte glatt und pastös sein (falls er sich trennt, einfach weiterrühren, bis er wieder glatt ist).
Zusammensetzen des KuchensSchneiden Sie mit einem Brotmesser jede Kuchenschicht horizontal in zwei Hälften, sodass vier gleich große Schichten entstehen. Achten Sie darauf, dass die Schichten so flach und gerade wie möglich sind.

Einen großen, flachen Teller auf eine umgedrehte Schüssel oder den Boden einer Salatschleuder stellen (alternativ eine Tortenplatte verwenden) und den Tellerboden mit etwas Zuckerguss bestreichen, damit er nicht verrutscht. Einen Tortenboden mit der Unterseite nach oben auf den Teller legen. Mit einer Winkelpalette etwa die Hälfte der Marmelade dünn darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm lassen. Den zweiten Tortenboden so gleichmäßig wie möglich darauflegen. Mit einer Winkelpalette etwa 240 ml Zuckerguss darauf verteilen. Den dritten Tortenboden daraufsetzen.
Verstreichen Sie die restliche Himbeermarmelade auf dem Kuchen und legen Sie die letzte Schicht darauf. Drücken Sie die vier Schichten leicht an, um sie zu verschließen. Verteilen Sie mit einer Winkelpalette oder einem Messer etwa drei Viertel des restlichen Zuckergusses an den Seiten des Kuchens und anschließend den restlichen Zuckerguss auf der Oberseite. Glätten Sie den Zuckerguss so gut wie möglich mit der Winkelpalette.

Legen Sie einfache oder mit Zuckerguss verzierte Kekse an den Seiten des Kuchens entlang und lassen Sie dabei etwas Abstand zum Anschneiden. Dekorieren Sie die Seiten des Kuchens mit glasierten Mandeln und bestreuen Sie die Oberseite mit pastellfarbenem Dekorzucker. Servieren Sie den Kuchen sofort oder lassen Sie ihn vor dem Servieren 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Falls Sie den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
Zuckerkekse (zum Dekorieren und Essen)In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

In einer anderen mittelgroßen Schüssel Butter, Kristallzucker und Puderzucker mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 30 Sekunden lang schaumig schlagen. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung langsam einrühren und weiter rühren, bis ein Teig entsteht. Dabei das Rührgerät bei Bedarf anhalten und den Teig vom Schüsselrand abkratzen.

Den Teig halbieren, zwei Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen (für eine gleichmäßige Schicht Mehl darüber sieben). Den gekühlten Teig vorsichtig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen die gewünschten Formen ausstechen und dabei zügig arbeiten, damit der Teig nicht warm wird. Falls der Teig zu weich wird, ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Die ausgestochenen Teigstücke mit etwa 2 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen. Die Bleche mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Überschüssiges Mehl mit einem trockenen Backpinsel abstreichen (der restliche Teig kann erneut zu einer Scheibe geformt, gekühlt und ausgerollt werden).
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Die Kekse je nach Form etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Auf dem Backblech auskühlen lassen, bis sie fest sind, dann auf ein Kuchengitter setzen. Nach Belieben mit Zuckerguss verzieren und servieren. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche haltbar.