Pochierte Birnen in Honig-Ingwer-Sirup mit Zimt
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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
In Wein pochierte Birnen sind ein klassisches französisches Dessert, das sich durch seine elegante Präsentation und seinen außergewöhnlichen Geschmack auszeichnet. Feste, reife Birnen werden geschält und bei schwacher Hitze in einer Mischung aus süßem Weißwein, Zuckersirup, Honig, Ingwer, natürlicher Vanille und Zimt pochiert, bis sie das volle Aroma aufgenommen haben und weich sind. Die Flüssigkeit verdampft anschließend und verwandelt sich in einen leichten, aromatischen Sirup. Servieren Sie pro Portion eine Birne, beträufelt mit Sirup und garniert mit einer Kugel Vanilleeis. Diese Köstlichkeit wird Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Birnen
- 1 Flasche (750 ml) Muskateller oder anderer süßer Dessertwein
- 2 Tassen Zuckersirup, Rezept siehe unten
- 1 Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
- 2 Esslöffel Honig
- 2 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
- 1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert
- 6 kleine, feste Anjou-Birnen, geschält
- Zum ServierenVanilleeis oder Gelato
Einfacher Zuckersirup
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem ausreichend großen Topf Wein, Zuckersirup, Zimtstangenhälften, Honig und Ingwer vermengen. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen, bis der Honig geschmolzen ist. Die Birnen hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen.
- Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und sich um die Hälfte reduziert hat, etwa 15–20 Minuten. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Zimtstangenhälften und die Vanilleschote entfernen und entsorgen.
- Jede Birne mit einer Kugel Vanilleeis auf einen kleinen Servierteller legen. Mit Honig-Ingwer-Sirup beträufeln. Sofort servieren.
Einfacher Zuckersirup:
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen.
Ausfahrt: 2 und 3/4 EL.
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