Eiscreme aus Eigelb und Schlagsahne
Stimmen: 1
Zeit: 25 Minuten plus Gefrierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Was gibt es Schöneres an einem heißen Sommertag als Eiscreme? Die Geschichte dieser Köstlichkeit reicht über 4.000 Jahre zurück. Vom exquisiten Dessert chinesischer Kaiser zum beliebtesten Sommergenuss hat sich Eiscreme zu einem wahren Luxus, der auch zu Hause zubereitet werden kann, entwickelt. Dank technologischer Fortschritte und der Erfindung der Eismaschine für den Hausgebrauch ist die Zubereitung dieses Desserts heute kinderleicht und lädt zu ständigen Experimenten und neuen Geschmackskombinationen ein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen Schlagsahne 35%
- 0,5 Tassen Milch mit 2,5 % Fettgehalt
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 1/3 Zucker
- Salz auf der Messerspitze
- Gemahlener Zimt auf der Spitze eines Messers
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- EiscremeDie Hälfte der Sahne und Milch mit dem Vanillemark erhitzen (die Vanilleschote für intensiveres Aroma direkt in die Flüssigkeit geben). Die Mischung zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht, die Eigelbe, den Zucker, das Salz und den Zimt kräftig verquirlen, bis die Masse dickflüssig wird und eine hellbutterähnliche Farbe hat, etwa 3 Minuten lang.
- Vom Herd nehmen. Die erwärmte Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, bis die Sahne vollständig eingearbeitet ist (die Vanilleschote entfernen) und die Eigelbe durchgewärmt sind.
Die Mischung zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten lang köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr abtropft. Anschließend durch ein Sieb gießen und die Sahne vollständig abkühlen lassen. - Die restliche Sahne (240 ml) steif schlagen und unter die gekühlte Vanillecreme heben. In einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen, anschließend in einen Behälter füllen und ca. 2 Stunden fest werden lassen.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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