Mais-Eiscreme

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Foto des Gerichts: Kang Kim

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1000 ml.

Mais-Eiscreme – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

5 Eigelb
430 g Maispüree
1,5 Tassen fettarme Sahne (10 % Fett)
1/2 TL Vanilleextrakt
2/3 Tasse Zucker
1/2 Tasse saure Sahne
Karamellpopcorn oder Bourbon zum Garnieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Vanillecreme zu: Maismehl, Sahne, Sauerrahm, Zucker und Vanilleextrakt in einem mittelgroßen Topf vermengen. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, aber nicht kochen lassen. Die Eigelbe in einer Schüssel leicht verquirlen und unter ständigem Rühren 60 ml der Maismehlmischung hinzufügen. Anschließend die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erneut zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung andickt.
Die heiße Creme in einen Mixer geben und glatt pürieren (den Deckel dabei leicht geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann). Die Creme durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen und dabei eventuelle Klümpchen entfernen. Die Schüssel in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und die Creme unter ständigem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und diese fest andrücken, damit sich keine Haut bildet. 3 Stunden einfrieren.