Schwarzwälder Kirschtorte

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 – 10

Manche Historiker finden bereits im 16. Jahrhundert Hinweise auf die berühmte Schokoladen-Kirsch-Torte (in Deutschland Schwarzwälder Kirschtorte genannt). Wahrscheinlicher ist jedoch, dass die Torte ihren Namen und ihre Popularität dem deutschen Konditor Josef Keller in den 1910er-Jahren verdankt. Die Deutschen nehmen ihr weltberühmtes Dessert sehr ernst: 2013 verlieh die Europäische Kommission der Torte einen besonderen Status. Damit ein Dessert als Schwarzwälder Kirschtorte verkauft werden darf, muss es Kirschwasser, einen aus heimischen Kirschen hergestellten Schnaps, enthalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/3 Tasse Kakaopulver, plus etwas mehr zum Bestreuen
8 große Eier, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Zuckermehl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Mandelmehl
1,3 Tassen Kristallzucker
2 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Puderzucker
1 EL Maisstärke
3 Tassen kalte Schlagsahne 33%
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen eingelegte Kirschen in Sirup (24-oz-Glas), abgetropft und gehackt, plus 2 EL Sirup aus dem Glas
1-2 EL flüssiger Kirsch (Kirschbrand)
2 EL Kristallzucker
1/2 TL Mandelextrakt
Schokoladenraspeln zur Dekoration

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten und die Formen mit Kakaopulver bestäuben, überschüssiges Pulver abklopfen.
Bereiten Sie die Kuchenschichten vor.Die ungeschälten Eier in eine mittelgroße Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken; 5 Minuten ziehen lassen (warme Eier lassen sich leichter schlagen). Kakaopulver, Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und das Mandelmehl unterheben.

Die Eier aus dem Wasser nehmen und in eine große Schüssel aufschlagen. Den Zucker hinzufügen und mit einem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 10 Minuten schlagen, bis die Masse hell, luftig und dickflüssig ist. Die Masse sollte beim Anheben der Rührbesen Fäden ziehen.

Gießen Sie ein Drittel der Mehlmischung in die Eimischung und verquirlen Sie alles vorsichtig. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Mehl in zwei Portionen, wobei Sie die Vanille erst bei der letzten Portion hinzufügen. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen.
Backen Sie die Kuchen etwa 25 Minuten, bis sie sich vom Rand der Form lösen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Fahren Sie sofort mit einem kleinen Winkelspatel am Rand entlang und lösen Sie die Kuchen vorsichtig vom Rand. Lassen Sie sie 5 Minuten in der Form abkühlen, stürzen Sie sie dann mit der Backpapierseite nach unten auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sahne zu.Puderzucker und Speisestärke in einem kleinen Topf verquirlen (die Speisestärke sorgt dafür, dass die Schlagsahne steif wird). 180 ml Sahne langsam unterrühren, bis eine Paste entsteht. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen, bis sich Blasen bilden und die Mischung eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Schlagen Sie die SahneIn einer großen Schüssel die restlichen 2,25 Tassen kalte Schlagsahne mit Vanilleextrakt mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Während der Mixer läuft, die vorbereitete Schlagsahne und die Speisestärke hinzufügen und 1–2 Minuten weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Bereiten Sie die Füllung vor.Kirschen, Kirschsirup, Kirschwasser und Zucker in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen. Mandelextrakt einrühren und in eine Schüssel umfüllen. 30 Minuten kalt stellen.

Den Sirup von den Kirschen abtropfen lassen und beiseite stellen.
Entfernen Sie das Backpapier von den Kuchenböden. Schneiden Sie mit einem langen, gezackten Messer eine dünne Schicht von der Oberseite jedes Kuchenbodens ab.

Legen Sie einen Kuchenboden mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte oder einen Servierteller und bestreichen Sie ihn mit der Hälfte des beiseitegestellten Sirups. Verteilen Sie eine dünne Schicht von etwa 240 ml Schlagsahne darauf und setzen Sie eine Kirsche darauf (60 ml Kirsche beiseitelegen). Verteilen Sie eine weitere dünne Schicht von 240 ml Schlagsahne darüber.

Mit der zweiten Kuchenschicht abdecken und mit dem restlichen Sirup bestreichen.
Verstreichen Sie 1,5 Tassen Sahne dünn auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens (es dürfen ein paar Krümel zurückbleiben). Stellen Sie den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Die restliche Schlagsahne auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen. 30 Minuten kaltstellen. Die Schokoladenraspeln um den Kuchen streuen und an den Seiten andrücken. Mit den restlichen Kirschen belegen. Über Nacht kaltstellen, damit der Sirup gut einziehen kann.