Hausgemachte Zuckerwatte
Stimmen: 28
Zeit: 25 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10
Denken Sie daran, dass Sie mit heißem Zucker arbeiten – halten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit, falls Zucker auf Ihre Haut gelangt. Die Watte sollte am besten bei trockenem Wetter vorbereitet werden, da Feuchtigkeit den Zucker schmelzen lässt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 5 Tassen Kristallzucker
- 1,3 Tassen Maissirup
- 1 EL plus 2 EL Wasser
- Aromatisiertes Öl
- Lebensmittelfarbe zum Einfärben
- Gemüse-Kochspray
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Watte selber machenSie benötigen einen Seitenschneider und einen alten, günstigen Schneebesen. Schneiden Sie die abgerundeten Enden des Schneebesens ab. Verteilen Sie die Zinken gleichmäßig. Außerdem benötigen Sie eine freie Fläche, um die Watte vorzubereiten. Legen Sie zu Hause einen zerschnittenen Müllsack auf den Boden. Beschweren Sie zwei lange Holzlöffel mit etwas Schwerem, sodass sie über die Kante der Küchenarbeitsplatte hinausragen.
- In einem 1,9-Liter-Topf mit dickem Boden Zucker, Maissirup und Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze verrühren. Ein Zuckerthermometer einsetzen und die Zuckermischung kochen, bis sie 160 °C erreicht hat – dies ist die sogenannte Bruchprobe (Zucker wird spröde, wenn er mit einer kühleren Oberfläche in Berührung kommt). Vom Herd nehmen und vorsichtig in eine mikrowellengeeignete Glasschüssel mittleren Umfangs gießen. Im Topf würde der Zucker weitergaren und dunkelbraun werden. Eine Glasschüssel hält ihn kühl. Ich lege ein Handtuch unter die Schüssel, damit sie nicht umkippt und ich meine Hände vor dem heißen Glas schütze. (Der Zucker bleibt etwa 10 Minuten lang flüssig genug zum Weiterverarbeiten. Danach beginnt er einzudicken. Sollte dies vorher passieren, die Schüssel einfach 3–5 Minuten in der Mikrowelle erwärmen, bis der Zucker wieder flüssig genug ist.) Falls Sie den Zucker färben oder aromatisieren möchten, tun Sie dies jetzt.
- Tauchen Sie die Zinken des Schneebesens in den heißen Zucker. Lassen Sie ihn 1–2 Sekunden lang abtropfen, bis die Zuckerfäden eine gleichmäßige Konsistenz haben. Schwenken Sie dann den Schneebesen über den angehobenen Holzlöffeln – die Zuckerfäden fallen leicht auf die Löffeloberfläche. Halten Sie den Schneebesen 30–45 cm über die Löffel. Arbeiten Sie mit langen, schwungvollen Bewegungen zügig. Formen Sie die Zuckerwatte zu einer langen, dünnen Tüte und legen Sie sie auf Papier – ähnlich wie Zuckerwatte auf Jahrmärkten serviert wird; oder servieren Sie sie pur. Wenn Sie die Zuckerwatte mehrere Stunden aufbewahren möchten, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Der Zucker schmilzt in feuchter Umgebung.
Autor des Rezepts - Jacques Torres ist ein berühmter französischer Konditor und Chocolatier.
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