Landpastete mit Fleisch

Stimmen: 5

Rezept für eine ländliche Fleischpastete

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Landpastete mit Fleisch – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

255 g Bio-Rinderhackfleisch
2-3 Tomaten (ca. 340 g) oder die gleiche Menge gehackte Dosentomaten (die Lake abtropfen lassen)
1 2/3 Tassen Weizenmehl
1/4 Tasse gestrichen festes Pflanzenfett
6 Esslöffel kalte Butter
Etwa 4 Esslöffel kaltes, leicht gesalzenes Wasser
1 Ei, mit einer Prise Salz verquirlt, zum Bestreichen
2 kleine Zwiebeln
2 hartgekochte Eier
110 g entsteinte Oliven
2 Esslöffel Olivenöl (nicht extra vergine)
Eine große Prise Piment
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl in eine gefriergeeignete Schüssel geben (Deckel nicht nötig) und Butter und Pflanzenfett in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Unter das Mehl rühren. 10 Minuten einfrieren.
Ich bereite den Teig normalerweise in einer Küchenmaschine mit Rührfunktion zu, aber eine Küchenmaschine funktioniert auch. Verwenden Sie eines der beiden Geräte (eines mit dem Mürbeteigaufsatz, das andere mit dem Messereinsatz) und mixen Sie die Zutaten, bis sie grobe Krümel bilden, ähnlich wie ungekochter Haferbrei.

Dann gießen Sie langsam das gekühlte Salzwasser in einem dünnen Strahl hinzu, ohne das Gerät auszuschalten, bis der Teig anfängt, zusammenzukleben, sich aber noch nicht vollständig zu einer Kugel formt.

Schalten Sie die Küchenmaschine aus (oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit Rührfunktion) und formen Sie den Teig mit den Händen zu einer festen Kugel. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Stücke und formen Sie diese zu dicken Scheiben.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies kann, falls praktischer, ein oder zwei Tage im Voraus erfolgen.
Den Backofen auf 205 °C vorheizen.

Die Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, schälen, entkernen und grob hacken (alternativ Dosentomaten verwenden, abtropfen lassen und hacken). Zwiebel, hartgekochte Eier und Oliven schälen und hacken.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Falls die Zwiebel anzubrennen droht, die Hitze reduzieren. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen, die gehackten Tomaten hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minute garen.

Das Rindfleisch dazugeben und gut vermengen, dabei die Stücke mit einem Holzlöffel zerkleinern. Sobald das Fleisch gebräunt ist, die gehackten Eier und Oliven hinzufügen. Mit Piment, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Nehmen Sie ein Backblech und bestäuben Sie es zusammen mit einem Nudelholz mit Mehl. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie eine Teigscheibe zu einem dünnen, aber nicht zu unebenen Quadrat in der Größe des Backblechs aus. Legen Sie es auf das Backblech.

Als Nächstes den zweiten Teigfladen ausrollen und auf der Arbeitsfläche liegen lassen, während Sie die Hackfleischfüllung auf dem Teig auf dem Backblech verteilen und dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Befeuchten Sie diesen Rand mit den Fingern mit kaltem Wasser.

Legen Sie das zweite Teigquadrat darauf und drücken Sie die Ränder fest, um eine Naht zu formen. Falten Sie diese Ränder ein- oder zweimal von sich weg und drücken Sie sie dann mit einer Gabel entlang des gesamten Randes fest. Stechen Sie die Oberfläche des Kuchens mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann. Verquirlen Sie dann die Eier mit einer kräftigen Prise Salz und bestreichen Sie die Oberseite und die Ränder des Kuchens mit der Glasur.

Den Kuchen 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. In große Stücke schneiden und warm mit Gemüse oder Salat servieren, oder kalt, in eine Serviette gewickelt, ganz ohne Besteck.