Jemenitischer Kaffee
Mokka Mokka ist einer der verwirrendsten Begriffe im Kaffeejargon. Der Kaffee, den wir heute als Mokka kennen, wird „Mokka“ geschrieben und wächst in den Bergen des Jemen im Südwesten der Arabischen Halbinsel. Bekannt ist, dass der Kaffee ursprünglich über den Hafen von Mokka verschifft wurde, der heute ein idealer Verkehrsknotenpunkt ist. Der Name „Mokka“ hat sich fest im Kaffeevokabular etabliert und wird weiterhin sowohl für jemenitischen als auch für arabischen Kaffee verwendet. Erschwerend kommt hinzu, dass auch äthiopischer Harrar-Kaffee, der dem jemenitischen Kaffee in Geschmack und Aussehen (etwas kleinere Bohnen) sehr ähnlich ist, als Mokka verkauft wird.
Jemenitischer Mokka Kaffee wird noch immer, wie vor über fünfhundert Jahren, auf Terrassen an den Hängen der Halbwüstenberge angebaut. Die Blüte der kleinen Kaffeebäume beginnt im schwülen Sommer, gefolgt von der Regenzeit. Im Herbst wird die Luft wieder trocken, wodurch die Kaffeekirschen reifen. Kaffee wird im Jemen seit Jahrhunderten kultiviert. Jemenitischer Mokka wird trocken verarbeitet. Nach dem Trocknen werden die Kaffeekirschen in Mühlsteine gelegt, was das ungleichmäßige Aussehen der Bohnen erklärt. Einige Mühlsteine werden noch immer von Kamelen oder Eseln angetrieben, doch selbst mit moderneren Geräten halten die Jemeniten an den traditionellen Techniken der Kaffeeproduktion fest. Aus den Schalen der getrockneten Kaffeekirschen wird ein Getränk zubereitet, das mit Gewürzen aufgebrüht und auf Zimmertemperatur abgekühlt wird. Die Einheimischen trinken heißen Kaffee (mit Zucker) nur morgens nach dem Baden und dem Gebet.
In fast ganz Jemen wird Kaffee aus alten Sorten angebaut. Coffea ArabicaDiese sind weltweit praktisch ausgestorben. Es gibt mehrere lokale Kaffeesorten (etwa hundert), die noch nicht identifiziert sind. Eine Sorte hingegen ist weithin bekannt geworden: Ismaili-Kaffee – winzige, runde Bohnen, die Erbsen ähneln.
Der bekannteste jemenitische Kaffee ist MattariDie Kaffeesorte Mattari wächst in der Gegend westlich der Hauptstadt Sana'a. Obwohl die meisten Kaffeeexporteure echten Mattari mit anderen, nicht originalen Kaffeesorten mischen, wird er immer noch unter diesem Namen verkauft und hat ein säuerliches und komplexes Aroma.
Hirazi Kaffee hatte einen leicht säuerlichen und fruchtigen Geschmack, war aber etwas milder als der vorherige.
Sanani (Sanani - der Markt, der einer anderen Kaffeesorte seinen Namen gab), ist eine Mischung aus Kaffees aus verschiedenen Regionen (einschließlich Rami) und ist in der Regel ausgewogener und weniger säurehaltig als Mattari und Hirazi.
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