Petit Fours

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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 40 Kuchen

Petit Fours sind kleine, mundgerechte Gebäckstücke. Sie sehen elegant aus und eignen sich perfekt für jeden Anlass, von großen Feiern bis hin zu Familienfesten. Während professionelle Konditoren stundenlang an ihren Petit Fours tüfteln und die kleinen Gebäckstücke kunstvoll verzieren, ist diese hausgemachte Variante überraschend einfach zuzubereiten: Backen Sie einen luftigen Biskuitkuchen auf einem großen Backblech und stechen Sie anschließend mit einem Ausstecher in wenigen Minuten Kreise aus – die Form der Petit Fours. Setzen Sie sie wie Kuchen zusammen und dekorieren Sie sie mit Ganache in Ihrer Wunschfarbe und Streuseln oder Dekorzucker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

4 große Eier, gekühlt (siehe Hinweis)
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt
1 EL Vanilleextrakt
1,5 Tassen Premium-Mehl, gesiebt
SpezialausrüstungAusstechform (4 cm Durchmesser), Spritzbeutel mit glatter, mittlerer Tülle

Ganache

280 g weiße Schokolade, fein gehackt
0,5 Tassen Schlagsahne
Lebensmittelgelfarbe in der gewünschten Farbe
Streuen Sie etwas von der gewünschten Farbe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech (ca. 45 x 33 cm) leicht mit Backspray einfetten. Das Blech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eier, Zucker, Backpulver und Salz bei höchster Stufe ca. 10 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und sehr dick ist (sie hinterlässt Schneebesenspuren). (Siehe Hinweis.) Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und Butter und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut verrühren, ca. 10 Sekunden. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und das gesiebte Mehl hinzufügen.

Kulinarische Ratschläge

Die Eier sollten sehr kalt sein; bewahren Sie sie bis zum Aufschlagen im Kühlschrank auf. Kalte Eier verhindern, dass der Teig zu lange geschlagen wird, und sorgen für einen luftigen Teig. Schlagen Sie die Eimasse unbedingt 10 Minuten lang. Durch das Aufschlagen geht der Kuchen besser auf und erhält eine schöne Struktur.

Den Teig etwa 5 Sekunden lang kneten. Anschließend ein- bis zweimal vorsichtig mit einem Silikonspatel falten und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem Spatel in weiten, sanften Bewegungen gleichmäßig verteilen, damit der Teig luftig bleibt.

Notiz

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Backen Sie die Oberfläche 15–18 Minuten lang, wobei Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie hellgoldbraun ist. Lassen Sie die Oberfläche 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Stechen Sie mit einem runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) etwa 80 Mini-Kuchen aus dem Boden aus. Bewahren Sie die Kuchenreste in einem luftdichten Behälter auf und servieren Sie sie zum Tee.
Ganache:

Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Weiße Schokolade in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und die heiße Sahne darübergießen. Mit einem hitzebeständigen Silikonspatel rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse glatt ist. So viel Lebensmittelfarbe einrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Die Schüssel etwa 20 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Die Schüssel zurück in die Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz geben und die Ganache etwa 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle füllen. Jeweils einen Teelöffel Ganache auf die Hälfte der Kuchenböden spritzen. Die restlichen Kuchenböden daraufsetzen. Auf jedes Petit Four noch einmal einen Teelöffel Ganache spritzen und die Kuchen mit einer Prise bunter Streusel bestreuen. Sofort servieren oder bis zu 24 Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahren.