Weiche Toffee-Kekse

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 25–30 Kekse

Kaffeeliebhaber werden diese Mini-Kekse mit Kaffeegeschmack und einem Hauch Zimt lieben. Sie sind mit knusprigem Rohrzucker bestreut und mit einem Klecks hausgemachtem Milchkaramell gefüllt. Ein perfekter Genuss zu einer Tasse Kaffee, besonders in der Winterzeit! Für maximalen Geschmack frisch gemahlenen Kaffee in den Teig geben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

1 3/4 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
0,5 Tasse Kristallzucker
1/3 Tasse dunkler brauner Zucker
1/4 Tasse gemahlener Kaffee (vorzugsweise frisch gemahlen)
1 großes Ei, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Rohrzucker

Milchkaramell

1 3/4 Tassen Vollmilch
1/3 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Milchkaramell herstellen:

In einer großen, mikrowellengeeigneten Schüssel Milch und Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel sollte mindestens 3 Liter fassen, damit die Milch nicht überläuft. 10 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dann unterbrechen und verquirlen. Weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Die Mischung sollte dickflüssig, schaumig und etwas dunkler als Elfenbein sein. Falls sie noch zu flüssig ist, in 1-Minuten-Intervallen weiter erhitzen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist. Es sollten etwa 120 ml (1/2 Tasse) sein; die Mischung dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
Backe Kekse:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver und Salz vermischen. In einer großen Schüssel Butter, Zucker, braunen Zucker und gemahlenen Kaffee mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in zwei Portionen unterrühren. Den Teig kneten.

Den Teig zu Kugeln von 2,5 cm Durchmesser formen. Falls der Teig zu weich ist, 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kugeln anschließend in Rohrzucker wälzen und in die Mitte jeder Kugel eine 1 cm tiefe Mulde drücken. Auf einen großen Teller legen und 30 Minuten kühlen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel platzieren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigkugeln mit etwa 5 cm Abstand auf die Backbleche setzen. Die Kekse 12 bis 14 Minuten backen, dabei die Backbleche und die Kekse nach der Hälfte der Backzeit einmal drehen, bis die Ränder fest (aber nicht gebräunt) und die Mitte noch weich ist.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und mit einem halben Teelöffel in die Mitte jedes Kekses eine Mulde drücken. Jede Mulde mit einem halben Teelöffel Milchkaramell füllen. Die Kekse zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.