Käsekuchen mit Erdbeerblüte in Weingelee

Stimmen: 1

Zubereitung - Erdbeerblüten-Käsekuchen in Weingelee

Zeit: 7 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Bereiten Sie diesen beeindruckenden Käsekuchen für Ihre nächste Feier zu und Ihre Gäste werden Sie für einen Profibäcker halten! Dieser Käsekuchen kommt ohne Backen aus und basiert auf einem gepressten Mürbeteigboden. Darauf kommt eine Schicht Quarkfüllung, und die Oberseite wird mit einer bezaubernden, klaren Schicht Weingelee verziert, die von einer Erdbeer- und Mandarinenblüte umschlossen ist. Sie können die Blüte auch aus anderen Beeren und Früchten gestalten oder sogar Ihr eigenes Design kreieren. Vermeiden Sie jedoch Ananas, Kiwi, Papaya, Mango und Guave, da diese ein Enzym enthalten, das sich mit Gelatine nicht verträgt. Es wird empfohlen, den Käsekuchen am Vortag zuzubereiten, damit er im Kühlschrank gut durchziehen kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel ungesalzene Butter
340 g Shortbread-Kekse (ca. 48 Stück).
4 Beutel à 7 g Gelatinepulver
450 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Tasse Puderzucker, gesiebt
0,5 Tassen saure Sahne
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 TL Vanilleextrakt
Eine Prise grobes Salz
1,5 Tassen weißer Cranberrysaft
1/4 Tasse Kristallzucker
2,5 Tassen gekühlter süßer Weißwein, z. B. Riesling
1 Liter mittelgroße Erdbeeren (etwa 20 Beeren)
10-12 eingelegte Mandarinenspalten (aus einem 300-g-Glas), abgetropft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Erdbeere, Mandarinen, Shortbread-Kekse, Frischkäse, Puderzucker, Cranberrysaft, Weißwein, Zitronensaft, Sauerrahm, Gelatine

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Besprühen Sie die Innenseite einer 9-Zoll-Springform gleichmäßig mit Kochspray, wobei darauf zu achten ist, dass die Schicht mindestens 2,5 Zoll tief ist.
Die Butter in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle ca. 45 Sekunden schmelzen. Beiseite stellen. Die Shortbread-Kekse in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis feine Krümel entstehen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und mixen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Nicht zu lange mixen, sonst werden die Kekse zu einer Paste.

Die Mischung in den Boden der vorbereiteten Springform geben, gleichmäßig andrücken und in den Gefrierschrank stellen, während Sie die Füllung zubereiten.
In einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel 1 Päckchen Gelatine mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. In einer großen Schüssel Frischkäse mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 1 Minute glatt rühren. Die Schüsselwände abkratzen. Puderzucker, saure Sahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 1 Minute glatt rühren.
Die eingeweichte Gelatine unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die Gelatine zur Frischkäsemischung geben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 30 Sekunden verrühren, bis alles gut vermengt ist. Die Käsefüllung auf den Boden in die Form geben und glattstreichen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Sobald der Käsekuchen fest geworden ist, bereiten Sie das Weißweingelee zu. Gießen Sie den weißen Cranberrysaft in einen mittelgroßen Topf und geben Sie die restlichen 3 Päckchen Gelatine hinzu. Lassen Sie die Gelatine 2–3 Minuten quellen. Geben Sie den Kristallzucker hinzu und erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich Gelatine und Zucker aufgelöst haben (1–2 Minuten).
Die Gelatinemischung in eine große Schüssel geben und den Weißwein unterrühren. Mit einem Löffel eventuell entstandene Luftblasen von der Oberfläche entfernen. Im Kühlschrank unter gelegentlichem Rühren (alle 10 Minuten) 30–45 Minuten fest werden lassen, bis die Masse andickt und die Konsistenz von flüssigem Fruchtgelee erreicht hat.
In der Zwischenzeit die grünen Stiele der Erdbeeren entfernen. Die geputzten Beeren sollten nicht länger als 4 cm (2,5 cm sind optimal) sein. Die Erdbeeren in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und kleine, erhabene Stücke für eine andere Verwendung beiseitelegen.
Beginnen Sie am Rand des Käsekuchens und legen Sie die Erdbeeren (mit der Spitze nach außen und oben) kreisförmig an, sodass die Spitzen der Beeren am Rand der Form anliegen. Es ergeben sich insgesamt 26 Erdbeerscheiben. Wiederholen Sie dieses Muster und legen Sie die Erdbeeren innerhalb des ersten Kreises zu drei weiteren Kreisen, wobei die Spitzen jeweils auf den Beeren des vorherigen Kreises aufliegen. Der Mittelpunkt sollte etwa 6 cm Durchmesser haben. Es können Erdbeeren übrig bleiben. Legen Sie die Mandarinen mit der gewölbten Seite nach außen und oben in die Mitte, sodass der Käsekuchen vollständig bedeckt ist.
Verrühren Sie die Gelatine mit einem großen Löffel, bis sie glatt ist. Verteilen Sie sie vorsichtig und gleichmäßig über die Früchte und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Für eine noch glattere Oberfläche tauchen Sie den Spatel in kochendes Wasser, trocknen ihn ab und streichen Sie die Gelatine damit glatt. Stellen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis die Gelatine vollständig fest ist.
Lösen Sie den Käsekuchen mithilfe einer Winkelpalette vorsichtig vom Rand der Form, öffnen Sie dann den Verschluss und entfernen Sie den Ring. In Stücke schneiden und sofort servieren.