Regenbogenkuchen

Stimmen: 10

Foto des Gerichts: David Malosh

Zeit: 5 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 48 Kuchen

Regenbogenkuchen – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

300 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
2 Tassen hochwertiges Weizenmehl, plus etwas mehr für die Förmchen
250 g Mandelpaste
1 Tasse Zucker
4 große Eier, Eigelb vom Eiweiß trennen
1/2 TL feines Salz
rote und grüne Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Gel)
450 g Aprikosenmarmelade mit gleichmäßiger Konsistenz
450 g Zartbitterschokolade, gehackt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie 3 rechteckige Backbleche mit den Maßen 23 x 30 cm vor; Backbleche mit Backpapier auslegen, mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Bereiten Sie den Keksteig zu: Mit einem Mixer mit Rührbesenaufsatz Mandelpaste, 175 g Butter und 2 EL Zucker zu feinen Krümeln verarbeiten. Unter ständigem Rühren nach und nach die Butter hinzufügen. Anschließend die Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Mehl sieben, mit Salz vermischen und zur Mandelmasse geben. Alles glatt rühren.

In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer schaumig schlagen. Während der Mixer läuft, nach und nach 2 Esslöffel Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Ein Drittel der Eimasse unter den Teig heben, dann vorsichtig die restliche Eimasse unterheben. Der Teig sollte locker und luftig bleiben. Den Teig auf 3 Schüsseln verteilen.

Den Teig mit den Farbstoffen vermischen: In einer der drei Schüsseln so viel rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis der Teig eine kräftige rote Farbe annimmt. In einer anderen Schüssel so viel grüne Lebensmittelfarbe einrühren, bis der Teig eine mittlere Farbe hat. Den Teig in der dritten Schüssel farblos lassen.
Backt die Kuchen: Den Teig auf die vorbereiteten Backbleche gießen und gleichmäßig verteilen. Die Kuchen 8 bis 10 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Kuchen zusammensetzen: Verstreichen Sie die Hälfte der Marmelade auf dem grünen Kuchenboden und lassen Sie dabei an jedem Rand einen kleinen Rand frei. Legen Sie den transparenten Kuchenboden darauf, indem Sie ihn vorsichtig auf den grünen Boden stürzen, und entfernen Sie dann das Backpapier.

Verstreichen Sie die restliche Marmelade auf dem durchsichtigen Kuchenboden. Legen Sie den roten Kuchenboden darauf und entfernen Sie das Backpapier.

Die Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem leichten Gewicht beschweren. 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Entfernen Sie die Gewichte und die Frischhaltefolie von den Kuchen. Legen Sie ein Schneidebrett darauf und stürzen Sie die Kuchen vorsichtig darauf. Entfernen Sie das Backpapier von der Oberseite des grünen Kuchens.
Bereiten Sie die Kuchenschichten vor: Die Ränder der Biskuitböden abschneiden. Ein Kuchengitter mit Pflanzenöl einfetten und auf ein Backblech stellen. Die Böden vorsichtig auf das Gitter schieben, gegebenenfalls mit einem Pfannenwender.
Die Kuchen mit Schokolade überziehen: Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen und über den Kuchen gießen. Einen Spatel in das heiße Wasser tauchen und die Schokolade gleichmäßig auf der Oberfläche, auch am Rand, verteilen. Die Schokolade etwas fest werden lassen. Anschließend mit einer Gabel Wellenmuster in die Oberfläche einritzen.
Den Kuchen in Stücke schneiden: Den Kuchen auf ein Schneidebrett legen. In 6 Streifen schneiden, dann jeden Streifen in 8 rechteckige Stücke. Für saubere Schnittkanten das Messer nach jedem Schnitt in warmes Wasser tauchen und abtrocknen. Die Kuchenstücke bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Man kann diese kochen Regenbogenkuchen mit Himbeermarmelade.