Schmetterlings-Zuckerkekse

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 60 Kekse

Für diese Kekse benötigen Sie Schmetterlingsausstecher in verschiedenen Größen, damit sie beim Servieren besonders ansprechend aussehen. Geben Sie etwas Orangenschale in den Teig, um den Keksen ein leichtes Zitrusaroma zu verleihen. Für besonders farbenfrohe Schmetterlinge können Sie diese mit farbigem Zuckerguss überziehen. Sie müssen das Muster nicht mühsam vorzeichnen. Ree Drummond empfiehlt, die Kekse zu marmorieren. Besprühen Sie dazu die Oberfläche von weißem Zuckerguss mit verschiedenen Lebensmittelfarben und verrühren Sie diese leicht mit einem Zahnstocher. Tauchen Sie dann einfach die Oberseite jedes Kekses in den Zuckerguss. Die Kombination aus Rot, Orange und Weiß verleiht Ihren Schmetterlingen einen frühlingshaften Farbtupfer.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

1,5 Tassen Kristallzucker
220 g (1 Tasse) + 5 EL gesalzene Butter, Zimmertemperatur
Abrieb von 1 Orange
1 TL Vanilleextrakt
2 große Eier
4 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1 EL Backpulver
0,5 TL Salz
3 EL Vollmilch
Spezialausrüstung: Schmetterlings-Ausstechformen mit den Maßen 5 cm und 7 cm.

Glasur

0,9 kg Puderzucker, gesiebt + mehr nach Bedarf
1/3 Tasse + 2 EL Vollmilch + mehr nach Bedarf
2 große pasteurisierte Eiweiße
Rote und orange Lebensmittelfarbe nach Bedarf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

PlätzchenIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Zucker, Butter und Orangenschale vermengen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten glatt rühren. Vanilleextrakt und Eier hinzufügen und gut verrühren, dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

Bei reduzierter Rührgeschwindigkeit die trockenen Zutaten in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben; den Teig kneten.
Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Scheibe formen. Jede Scheibe in einen separaten Gefrierbeutel geben. Die Teige etwa 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Beide Teigstücke auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen.
Stechen Sie mit Schmetterlingsausstechern (5 cm und 7 cm) so viele Formen wie möglich aus dem Teig aus. Verwenden Sie den kleinen Ausstecher für ein Teigblatt und den großen für das andere. Bestäuben Sie die Ausstecher etwa alle zwei Plätzchen mit Mehl, damit der Teig nicht klebt.
Die Teigstücke auf die vorbereiteten Backbleche legen und ca. 7 Minuten backen, bis sie fest, aber nicht gebräunt sind. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie mit Zuckerguss überzogen werden. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen.
GlasurIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Puderzucker, Milch und Eiweiß vermengen und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Bei Bedarf mehr Puderzucker hinzufügen, falls die Glasur zu flüssig ist, oder mehr Milch, falls sie zu dick ist. Eventuell muss die Konsistenz etwas angepasst werden, bis sie optimal ist. Die Glasur sollte dünn genug sein, um die Kekse gleichmäßig zu überziehen, aber nicht zu flüssig.
DekorationTeilen Sie den Zuckerguss auf 3–4 kleine Schüsseln auf. Geben Sie in jede Schüssel 2–3 Tropfen rote und orange Lebensmittelfarbe und spritzen Sie diese auf die Oberfläche des Zuckergusses. Ziehen Sie mit einem Zahnstocher mehrmals durch die Tropfen, um Wirbel zu erzeugen.
Die Oberseite jedes Kekses in die Glasur tauchen und überschüssige Glasur in eine Schüssel abtropfen lassen. Die glasierten Kekse auf ein Kuchengitter legen und vollständig trocknen lassen. Sobald sich die Farben in der ersten Schüssel mit Glasur zu stark vermischen, mit der nächsten Schüssel fortfahren usw., bis alle Kekse marmoriert sind. Die Glasur etwa 1 Stunde lang vollständig trocknen lassen.