50 Rezepte für Kuchen, Kekse und Riegel

Grundrezept

Eine 23 x 33 cm große Backform mit Alufolie auslegen, dabei an beiden Seiten einen 5 cm breiten Überhang lassen; die Folie mit Backspray einfetten. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen (außer bei den Desserts ohne Backen, Nr. 44–50).

Bereiten Sie den Teig zu. Verteilen Sie ihn gleichmäßig in der vorbereiteten Form oder drücken Sie ihn mit angefeuchteten oder geölten Fingern auf den Boden.

Backen Sie die Speisen wie im Rezept beschrieben, stürzen Sie sie anschließend auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie in der Form vollständig auskühlen.


1. Schokoladenkekse. 220 g weiche Butter, je 1 Tasse Kristallzucker und hellbraunen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen. 3 Eier und 1 ½ TL Vanilleextrakt hinzufügen. Die Geschwindigkeit reduzieren. 3 Tassen Mehl, je ¾ TL Backpulver und Salz hinzufügen und verrühren. Die Schokoladenstückchen aus einer 340-g-Packung unterheben. 35 bis 40 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.


2. Mit M&M's Bonbons. Folgen Sie Rezept Nr. 1, aber verwenden Sie anstelle von Schokoladenstückchen 1,5 Tassen M&M's und 1 Tasse Mini-Schokoladenstückchen.


3. Mit weißer Schokolade und Nüssen. Folgen Sie Rezept Nr. 1, verwenden Sie 1 Esslöffel Vanilleextrakt und ersetzen Sie Schokoladenstückchen durch je 1 Tasse weiße Schokoladenstückchen und gehackte, gesalzene Macadamianüsse.


4. Kaffee mit Glasur. Folgen Sie Rezept Nr. 1 und geben Sie 2 Esslöffel Instant-Espressopulver zusammen mit der Butter hinzu. Für die Glasur 1 Tasse Puderzucker mit 1–2 Esslöffeln heißem Wasser und ½ Teelöffel Vanilleextrakt glatt rühren; über die abgekühlten Kuchen träufeln.


5. Zimt mit Ahornsirup. Folgen Sie Rezept Nr. 1, wobei Sie 1/2 Tasse braunen Zucker durch Ahornsirup ersetzen. Geben Sie 1/4 Teelöffel Ahornextrakt zum Vanilleextrakt hinzu und ersetzen Sie die Schokolade durch eine 280-g-Packung Zimt-Backchips.


6. Mit Banane und Schokoladenaufstrich. Folgen Sie Rezept Nr. 1 und geben Sie 1 große, überreife, zerdrückte Banane zusammen mit den Eiern hinzu; lassen Sie Backpulver und Schokoladenstückchen weg. Verteilen Sie 125 ml Schokoladen-Nuss-Creme auf dem Teig und ziehen Sie sie spiralförmig ein. Backen Sie den Kuchen 30–35 Minuten lang.


7. Mit Schokoladen-Minz-Keksen. Folgen Sie Rezept Nr. 1, ersetzen Sie jedoch die Schokoladenstückchen durch zerbröselte Schokoladen-Minz-Sandwichkekse.


8. Mit Schokolade und Kirsche. Folgen Sie Rezept Nr. 1, wobei Sie 1/4 Teelöffel Mandelextrakt durch Vanilleextrakt und jeweils 1,25 Tassen Schokoladenstückchen und gehackte getrocknete Kirschen anstelle der Schokoladenstückchen verwenden.


9. Zuckerkekse. 220 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 1 ½ Tassen Zucker, 3 Eier und 1 EL Vanilleextrakt unterrühren. 2 Tassen Mehl und ¼ TL Salz unterrühren. Backen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch weich ist, etwa 25 Minuten.


10. Alles Gute zum Geburtstag. Bereiten Sie Zuckerkekse (Nr. 9) zu; rühren Sie vor dem Backen 1/2 Tasse bunte Streusel unter den Teig. Bestreichen Sie die abgekühlten Kekse mit Vanilleglasur und dekorieren Sie sie mit Streuseln.


11. Snickerdoodle. Folgen Sie Rezept Nr. 9 und geben Sie 1,5 Teelöffel Weinsteinpulver zum Mehl. Bestreuen Sie die Masse vor dem Backen mit 1/4 Tasse der Zimt-Zucker-Mischung.


12. Apfelkuchen. Zwei geschälte und gewürfelte Golden Delicious Äpfel in 55 g Butter mit 1 EL Zucker und 1 TL Salz anbraten. Apfelkuchengewürze bis sie weich sind. Zuckerkekse (Nr. 9) zubereiten und die Äpfel in den Teig einarbeiten. Vor dem Backen mit grobem Zucker bestreuen.


13. Mit Masala-Tee. Folgen Sie Rezept Nr. 9 und geben Sie den Inhalt von 2 Masala-Chai-Teebeuteln zum Mehl. Für die Glasur 1 Tasse Puderzucker, 1–2 Esslöffel heißen, gebrühten Masala-Chai-Tee und ½ Teelöffel Vanilleextrakt glatt rühren; über die abgekühlten Kekse träufeln.


14. Ingwer mit Melasse. Folgen Sie Rezept Nr. 9, verwenden Sie jedoch nur 125 g Kristallzucker und geben Sie jeweils 125 g hellbraunen Zucker und Melasse hinzu. Rühren Sie 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer unter das Mehl. Bestreuen Sie die Masse vor dem Backen mit gehacktem kandiertem Ingwer.


15. Haferflocken mit Rosinen. 220 g weiche Butter, je 150 g Kristallzucker und braunen Zucker in einer Küchenmaschine kurz mixen, bis eine homogene Masse entsteht. 250 g Haferflocken, 150 g Mehl, je 1 TL Backpulver und Salz hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. 250 g Rosinen, 2 Eier und 2 TL Vanilleextrakt hinzufügen und kurz mixen, bis die Masse grob gehackt ist. Etwa 35 Minuten backen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch weich ist.


16. Haferflocken mit Feigen. Folgen Sie Rezept Nr. 15, wobei Sie 3/4 Tasse Allzweckmehl durch Vollkornmehl und die Rosinen durch gehackte getrocknete Feigen ersetzen.


17. Shortbread-Haferflockenkekse. 2 Tassen Mehl, 1,5 Tassen Haferflocken, 1 Tasse Puderzucker, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. 340 g weiche Butter mit den Fingern einreiben, bis sich große Klumpen bilden. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.


18. „Linzer“. Folgen Sie Rezept Nr. 17, ersetzen Sie die Haferflocken jedoch durch 175 g Mandelmehl und verwenden Sie nur 220 g Butter. Drücken Sie 2/3 des Teigs in die vorbereitete Form; bestreichen Sie ihn mit 300 ml kernloser Marmelade und krümeln Sie den restlichen Teig darüber. Backen Sie den Kuchen 40–45 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist.


19. Kürbis. Folgen Sie Rezept Nr. 17, verwenden Sie 2,5 Tassen Mehl und fügen Sie 1,5 TL hinzu. KürbiskuchengewürzeDreiviertel des Teigs in die vorbereitete Form drücken; 1,5 Tassen Kürbispaste darauf verteilen und den restlichen Teig darüberkrümeln. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.


20. Pekannusstorte. 3 Tassen fein gemahlene Waffelplätzchen mit 1/4 Tasse Kristallzucker und 170 g geschmolzener Butter vermengen. In die vorbereitete Form drücken und 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. 1 Tasse hellen Maissirup, 1/2 Tasse braunen Zucker, 55 g geschmolzene Butter, 3 Eier, 1 TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz verquirlen. In den vorgebackenen Boden gießen und mit 2 Tassen gehackten Pekannüssen bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch leicht fleckig ist. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.


21. Käsekuchen. 3 Tassen zerbröselte Graham-Cracker, 1/4 Tasse Zucker und 170 g geschmolzene Butter vermengen. In die vorbereitete Form drücken und 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. 40 g weichen Frischkäse mit 1 Tasse Zucker glatt rühren. 2 Eier, 1/4 Tasse saure Sahne und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren. Auf dem Boden verteilen und ca. 30 Minuten backen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch leicht blasenbildend ist. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.


22. Erdbeer-Käsekuchen. Folgen Sie Rezept Nr. 21 und verwenden Sie Schokoladen-Graham-Cracker für den Boden. Geben Sie vor dem Backen 1/3 Tasse erwärmte Erdbeermarmelade in den Teig in der Form und rühren Sie sie spiralförmig unter.


23. Limetten-Käsekuchen. Den Boden nach Rezept Nr. 21 backen. Für die Füllung 230 g weichen Frischkäse mit 2 Eiern glatt rühren. 400 g gezuckerte Kondensmilch und 2/3 Tasse Limettensaft unterrühren. Nur 25 Minuten backen.


24. Zitronenkuchen. 2 Tassen Mehl mit 3/4 Tasse Puderzucker und einer Prise Salz vermengen. 220 g weiche Butter mit den Fingern einreiben, bis sich große Klumpen bilden. In die vorbereitete Form drücken und 20–25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen. 5 Eier, 1 1/2 Tassen Zucker, 1 Tasse Zitronensaft und 1/3 Tasse Mehl glatt rühren und über den Teigboden gießen. Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Die abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.


25. Zitrone mit Lavendel. Für Zitronenschnitten (Nr. 24) jeweils 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale und gemahlenen getrockneten Lavendel zum Kuchenmehl hinzufügen.


26. Zitrone mit roter Johannisbeere. Folgen Sie Rezept Nr. 24 und geben Sie 1/2 Tasse warme Johannisbeermarmelade zusammen mit den Eiern hinzu.


27. Orange. Folgen Sie Rezept Nr. 24, verwenden Sie jedoch nur 2 Esslöffel Zitronensaft und geben Sie 1 Tasse Orangensaft und 2 Teelöffel Vanilleextrakt zusammen mit den Eiern hinzu.


28. Klassische Brownies. 225 g Butter mit 115 g gehackter Zartbitterschokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. 400 g Zucker und 4 Eier unterrühren. 375 g Mehl, 80 g ungesüßtes Kakaopulver und 1/2 TL Salz unterrühren. 30–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.


29. Kokosnuss-Brownies. 3 Eiweiß mit 125 g Zucker und 1/2 TL Salz schaumig schlagen; 200 g gesüßte Kokosflocken unterheben. Brownies (Rezept Nr. 28) zubereiten; den Teig in der Form mit der Kokosmischung bestreichen. Etwa 1 Stunde backen, bis sie leicht goldbraun sind.


30. Brownie mit Schokoladen-Haselnuss-Creme. Brownies zubereiten (Nr. 28); vor dem Backen 3/4 Tasse gehackte Haselnüsse unter den Teig rühren. Für das Frosting 1 Tasse Schokoladen-Haselnuss-Creme mit 55 g weicher Butter und 2 EL Milch verrühren; auf die abgekühlten Brownies streichen. Mit Haselnüssen bestreuen.


31. Brownie mit Schokoladenbonbons. Brownies zubereiten (Nr. 28); 16 Erdnussbutter-Schokoladenstücke vor dem Backen in den Teig drücken.


32. Diät-Brownies. Bereiten Sie Brownies (Nr. 28) zu, indem Sie 110 g Butter durch 125 ml Kokosöl und Kakaopulver durch Schokoladenproteinpulver ersetzen. Vor dem Backen jeweils 60 ml Chiasamen und gehackte Walnüsse unterrühren.


33. Marmorbrownies. 340 g weichen Frischkäse, 1/3 Tasse Zucker und 1 Ei glatt rühren. Eine Brownieform (Nr. 28) vorbereiten; die Käsemischung vorsichtig unter den Teig in der Form heben und dabei spiralförmig verstreichen. 35–40 Minuten backen.


34. Klassische Blondinen. 220 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 2,5 g hellbraunen Zucker, 2 Eier und 1,5 g Vanilleextrakt unterrühren. 1,5 g Mehl, 1/4 TL Natron und Salz einrühren. 1,5 g Butterscotch-Toffee-Chips unterheben. 30–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.


35. Mit Brezeln und Karamell. Blondies zubereiten (Nr. 34); 1/2 Tasse Butterscotch-Karamellsauce unter den Pfannenteig heben, dabei Wirbel formen, und vor dem Backen mit 1 Tasse zerbrochenen Brezelstangen bestreuen.


36. Blaubeermuffin. 1 Tasse Mehl, 1 Tasse hellbraunen Zucker, 1/2 Tasse Haferflocken und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. 115 g kalte, gewürfelte Butter mit einer Gabel einarbeiten, bis die Masse grob klumpig ist. Für Blondies (Nr. 34) 1/2 Teelöffel Zimt zum Mehl geben und die Toffeestückchen durch Blaubeeren ersetzen. Den Teig in die Form geben, mit den Krümeln bestreuen und ca. 40 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte durchgebacken ist. Die abgekühlten Blondies mit Puderzucker bestäuben.


37. Dreischichtkuchen. Bereiten Sie den Brownie-Teig (Nr. 28) und den Blondie-Teig (Nr. 34) zu. Drücken Sie den Brownie-Teig in die vorbereitete Form und legen Sie einen Schokoladenkeks darauf. Verteilen Sie den Blondie-Teig gleichmäßig über den Keksen. Backen Sie die Kekse 50 bis 55 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.


38. Mit Schokolade und glutenfreier Erdnussbutter. 3 Tassen cremige Erdnussbutter, 2 Tassen Zucker, 3 Eier, 2 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Teelöffel Salz glatt rühren. 30 bis 35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 1/2 Tasse erwärmte Schlagsahne über 170 g gehackte Zartbitterschokolade, 1 Esslöffel Butter und eine Prise Salz gießen und glatt rühren. Auf die abgekühlten Kuchen streichen. Kühl stellen, bis die Creme fest ist.


39. Verschiedenes. Vermengen Sie je 2 Tassen gesalzene Erdnüsse und zerkleinerte Kartoffelchips mit je 1 Tasse gesüßten Kokosraspeln, Schokoladenstückchen, Rosinen und Toffeestückchen. Drücken Sie die Mischung vorsichtig in die vorbereitete Form und geben Sie 400 g gezuckerte Kondensmilch darüber. Backen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten, bis sich Blasen am Rand bilden. Lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank, bis er fest ist.


40. Tropisch. 2 Tassen zerbröselte Graham-Cracker mit 115 g geschmolzener Butter vermengen. In die vorbereitete Form drücken und mit je 1 ½ Tassen gehackten, gesalzenen Macadamianüssen und ungesüßten Kokosflocken, je 1 Tasse gehackter, getrockneter Ananas und 1 Tasse weißen Schokoladenstückchen bestreuen. 400 g gezuckerte Kondensmilch mit ½ Tasse Kokoscreme verrühren und dazugeben. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche am Rand Blasen wirft.


41. Honig-Granola-Riegel. 3 Tassen Haferflocken, 1 Tasse Mandelblättchen und 1/2 Tasse gesalzene Sonnenblumenkerne auf einem Backblech mit Rand bei 180 °C (350 °F) 10 Minuten rösten. 6 EL Butter mit 1/3 Tasse braunem Zucker, 1/2 Tasse Honig, 2 TL Vanilleextrakt und 1 TL Salz schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Haferflocken und 1 Tasse gehackte Trockenfrüchte unterrühren. Etwa 20 Minuten backen, bis die Masse leicht goldbraun ist.


42. Beeren-Granola-Riegel. Folgen Sie Rezept Nr. 41, jedoch ohne Mandeln, und verwenden Sie stattdessen jeweils 2/3 Tasse getrocknete Blaubeeren, getrocknete Cranberries und gehackte getrocknete Erdbeeren als Trockenfrüchte.


43. Nussig mit Rosinen. Folgen Sie Rezept Nr. 41, wobei Sie die Mandeln durch gesalzene Erdnüsse und die Trockenfrüchte durch jeweils eine halbe Tasse Rosinen und Mini-M&Ms ersetzen.


44. Mit Nüssen und Datteln, ohne Backen. 5 Tassen entsteinte Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen. Je 2 Tassen gesalzene Cashewnüsse und Mandeln, je 1 Tasse gelbe Rosinen und ungesüßte Kokosraspeln sowie 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale zu den Datteln geben und vermengen. Portionsweise in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. In die vorbereitete Form drücken und mit weiteren 1/4 Tasse Kokosraspeln bestreuen. Im Kühlschrank fest werden lassen.


45. Mit Pistazien und getrockneten Aprikosen. Folgen Sie Rezept Nr. 44, ersetzen Sie jedoch die Cashewnüsse durch Pistazien und die Kokosraspeln durch gehackte getrocknete Aprikosen. Geben Sie jeweils ½ Teelöffel gemahlenen Kardamom und abgeriebene Orangenschale in die Küchenmaschine; lassen Sie die Kokosraspeln weg.


46. ​​Mit Müsli und Marshmallows. In einem großen Topf 6 EL Butter mit 280 g Mini-Marshmallows schmelzen und glatt rühren. ½ Tasse Mandelpaste, 1 EL Honig, 1 TL Vanilleextrakt und ½ TL Salz vorsichtig unterrühren. 8 Tassen gemischtes Müsli und 1 Tasse gesalzene Mandeln unterheben. In die vorbereitete Form drücken und abkühlen lassen.


47. Mit gesalzenem Karamell. Folgen Sie Rezept Nr. 46, ersetzen Sie jedoch Mandelmus und Honig durch 125 ml Dulce de Leche aus dem Glas; verwenden Sie 3/4 Teelöffel Salz. Verwenden Sie 9 Tassen gemischtes Müsli; lassen Sie die Mandeln weg. Mit grobem Meersalz bestreuen.


48. Obst mit Müsli. Bereiten Sie diese Müsliriegel (Nr. 46) ohne Mandelmus zu. Ersetzen Sie die Müslimischung durch Reisflocken und verwenden Sie jeweils 3/4 Tasse zerkleinerte gefriergetrocknete Himbeeren und gefriergetrocknete Bananen anstelle der Mandeln.


49. Schoko-Erdnussbutter-Müsli. In einem großen Topf 55 g Mini-Marshmallow-Butter (280-g-Packung) und 125 ml cremige Erdnussbutter schmelzen und glatt rühren. 8 Tassen Schokoladen-Reisflocken und anschließend 125 ml Mini-Schokoladenstückchen unterrühren. In die vorbereitete Form drücken und abkühlen lassen.


50. „S'mores“ 60 g weiche Butter, 200 g hellbraunen Zucker und 1 TL Vanilleextrakt mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren. 200 g zerbröselte Graham-Cracker und 200 g Mehl hinzufügen und verrühren. 60 ml gezuckerte Kondensmilch unterrühren. Je 200 g Milchschokoladenstückchen und Mini-Marshmallows unterheben. In die vorbereitete Form drücken und kalt stellen, bis die Masse fest ist.