Hefeteig-Donuts

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Donuts

Klassische amerikanische Donuts sind fluffige, frittierte Ringe mit einer köstlichen Glasur. Sie sind einfach unwiderstehlich. Hefedonuts haben eine luftigere, porösere Konsistenz und einen unvergleichlichen Geschmack. Ihre Zubereitung braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich. Folgen Sie der detaillierten Rezeptanleitung, mischen Sie den Hefeteig und frittieren Sie anschließend die Donuts samt den ausgestochenen Löchern. Bestreichen Sie sie noch warm mit einer einfachen Vanilleglasur. Servieren Sie sie mit Tee und genießen Sie ihren feinen Vanille-Zitrus-Geschmack und -Duft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Donuts

0,5 Tassen Kristallzucker + eine Prise
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
1 Tasse Vollmilch
2 große Eier
60 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
3/4 TL Salz
0,5 TL Vanilleextrakt
4 3/4 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr für die Arbeit
Pflanzenöl zum Frittieren

Glasur

1,5 Tassen Puderzucker
3 EL Vollmilch
1/4 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Geben Sie 60 ml warmes Wasser (46–46 °C) in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu und streuen Sie die Hefe auf die Wasseroberfläche. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.
Bereiten Sie die Donuts zu.In einer separaten Schüssel 125 g Zucker, Milch, Eier, 4 EL geschmolzene Butter, Zitronenschale, Salz und Vanilleextrakt verrühren. Zur Hefemischung geben und glatt rühren. Den Knethaken einsetzen und das Mehl nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit einarbeiten, dabei den Teig von den Schüsselwänden nach Bedarf abkratzen. Weiterkneten, bis sich der Teig um den Haken wickelt (ca. 3 Minuten). Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.

Eine große Schüssel mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und darin wenden, sodass er rundum mit Butter bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, drücken Sie ihn zusammen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Vor der Weiterverarbeitung sollte er Zimmertemperatur haben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser und ca. 1,2 cm Dicke ausrollen. Mit einem bemehlten runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) 12 Kreise ausstechen und anschließend mit einem zweiten Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) die Mitte der Donuts ausstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Backspray einsprühen. Die Donuts mit den ausgestochenen Löchern mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
In einem großen Topf 5 cm Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170 °C erhitzen. Das Backpapier um jeden Donut herum mit einer Schere ausschneiden, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Jeweils zwei Donuts vorsichtig in das heiße Öl geben und das Backpapier mit einer Zange entfernen.
Die Krapfen von beiden Seiten goldbraun frittieren, jeweils 1 Minute 30 Sekunden. Die Krapfenlöcher ebenfalls von beiden Seiten jeweils 30 Sekunden frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett erneut auf 170 °C (350 °F) erhitzen und mit den restlichen Krapfen wiederholen.

Bereiten Sie die Glasur vor.In einer Schüssel Puderzucker, Milch, Zitronenschale, Vanille und Salz verrühren. Warme Donuts in die Glasur tauchen.