50 Burgersaucen und -beläge

1. Jamaikanischer Senf. Vermischen Sie je 1/4 Tasse gelben Senf und Mayonnaise, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 fein gehackte Frühlingszwiebel, 2 Teelöffel gehackten Thymian, 1/4 Habanero-Chili (entkernt und fein gehackt), 1 Teelöffel Salz, je 1/2 Teelöffel Pfeffer, Zwiebelpulver, gemahlenen Ingwer und gemahlenen Piment.

2. Senf zur Steaksoße. Vermischen Sie 1/4 Tasse Ketchup, 3 Esslöffel gelben Senf, 1 Esslöffel Mayonnaise, je 2 Teelöffel Steaksoße und Worcestershiresauce sowie einen Spritzer Tabasco.

3. Curryketchup. In einem kleinen Topf 2 TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 TL Currypulver, ½ TL Paprikapulver (scharf) und ½ TL Chilipulver hinzufügen und unter Rühren 20 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften. ½ Tasse Ketchup, 1 TL Worcestershiresauce und 1 TL Honig unterrühren.

4. Scharfe Cocktailsauce. Vermischen Sie 1/2 Tasse Chilisauce (z. B. Heinz) mit 1 Esslöffel Meerrettich, 1 Teelöffel Worcestershiresauce und 1/4 Teelöffel scharfer Sauce.

5. Mayonnaise mit Ananas. Vermischen Sie 1/2 Tasse Mayonnaise, 1/4 Tasse Ananasstücke aus der Dose (abgetropft), je 1 Teelöffel Limettensaft und fein gehackten Koriander, je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer.


6. Würzige Mayonnaise mit Limette. Vermischen Sie 1/2 Tasse Mayonnaise mit 1/4 Tasse Gochujang-Chilipaste, 1 Esslöffel Limettensaft und einer Prise Salz.

7. Ranch-Mayonnaise. In einem Mixer je 1/4 Tasse Mayonnaise und saure Sahne, je 2 Esslöffel gehackten Dill, Petersilie, Schnittlauch und Pinienkerne, 1 Esslöffel Weißweinessig, 1 Knoblauchzehe, je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer pürieren.

8. Joghurtsauce mit Feta. Je 125 ml zerbröselten Feta und Naturjoghurt mit 1 kleinen geriebenen Knoblauchzehe und 1/2 TL abgeriebener Zitronenschale vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL gehackten Dill unterrühren.

9. Olivenrelish. In einer Küchenmaschine 3/4 Tasse entsteinte grüne Oliven, 1 geriebene Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, je 1 Esslöffel Kapern und frische Petersilie, 1/2 Teelöffel Zitronenschale und 1 Teelöffel Zitronensaft pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen.


10. Scharfes Paprika-Relish. In einer Küchenmaschine 1 gehackte rote Paprika, 1 halbierte Fresno-Chili, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Apfelessig und 1 Teelöffel Salz pürieren. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

11. Mit Kimchi genießen. 1 ½ Tassen Kimchi (die Lake abgießen, 2 Esslöffel auffangen) bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 1 Minute grillen, bis es leicht angebrannt ist. In Scheiben schneiden und mit 1 gehackten Frühlingszwiebel, 1 geriebenen Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Sesamöl und der restlichen Kimchi-Lake vermengen.

12. Kichererbsen-Relish aus dem Nahen Osten. 125 ml abgetropfte und abgespülte Kichererbsen aus der Dose zu einer groben Paste pürieren. Je 2 EL Olivenöl, gehackte schwarze Oliven, gehackte Petersilie und geröstete Pinienkerne, je 1 EL Zitronensaft und zerdrückte eingelegte Zitrone sowie 1 TL Za'atar-Gewürzmischung hinzufügen und gut vermischen.

13. Barbecue-Sauce. 1/2 Tasse Ketchup, 3 Esslöffel brauner Zucker, je 1 Esslöffel gelber Senf, Apfelessig und Worcestershiresauce, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Salz, je 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

14. Kaffee-Barbecue-Sauce. Für die Barbecue-Sauce (Nr. 13) den Cayennepfeffer weglassen, 1/3 Tasse starken gebrühten Kaffee und 1 Esslöffel Melasse hinzufügen. 12–15 Minuten köcheln lassen.

15. Ingwer-BBQ-Sauce. 1 gehackte Frühlingszwiebel und 1,5 TL geriebenen, frisch geschälten Ingwer in Pflanzenöl 1 Minute lang andünsten, bis sie weich sind. 60 ml Barbecue-Sauce (fertig gekauft oder siehe Rezept Nr. 13) und 2 EL Hoisin-Sauce unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

16. Weiße Barbecue-Sauce. Vermischen Sie 1/2 Tasse Mayonnaise, 3 Esslöffel Meerrettich, 1,5 Esslöffel Apfelessig, 1,5 Teelöffel Zucker, je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer sowie eine Prise Cayennepfeffer.

17. Saure Sahnesauce mit Senf. Verquirlen Sie 1/2 Tasse saure Sahne, je 1 Esslöffel gehackten Schnittlauch und körnigen Senf, je 1 Teelöffel Champagneressig und grob gemahlenen Pfeffer sowie eine Prise Salz.

18. Mango-Currysauce. Vermischen Sie je 1/4 Tasse Mango-Chutney und Mayonnaise, 2 Esslöffel saure Sahne, 1/2 Teelöffel Currypulver, 1/4 Teelöffel Salz, je eine Prise geräuchertes Paprikapulver und Pfeffer.

19. Zwiebeln mit Gruyère-Käse. Eine große, in Scheiben geschnittene Zwiebel mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten goldbraun dünsten. 1/4 Tasse geriebenen Gruyère, 2 EL Sherry, 1 EL Wasser und 2 TL gehackten Thymian hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist.

20. Zwiebeln mit Worcestershiresauce. Eine große, in Scheiben geschnittene Zwiebel, gewürzt mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer, in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist. 2 EL Worcestershiresauce und 1 EL Wasser hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren köcheln lassen.


21. Cajun-gebratene Zwiebeln. Eine halbierte, in dünne Scheiben geschnittene süße Zwiebel 1 Stunde lang in Buttermilch einweichen. 1 Tasse Mehl, je 1 Esslöffel Maismehl und Cajun-Gewürzmischung und 1 Teelöffel Salz. Die Zwiebeln abtropfen lassen und in Mehl wenden. Die Zwiebeln portionsweise in auf 185 °C (350 °F) vorgeheiztem Pflanzenöl 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Cajun-Gewürzen und Salz würzen.

22. Misopaste mit Knoblauch. Eine Knoblauchknolle quer halbieren und auf ein Stück Alufolie legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Folie einwickeln. Bei 180 °C 45 Minuten backen, bis der Knoblauch weich ist. Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale drücken. Mit je 2 Esslöffeln Mayonnaise und weißer Misopaste, 1 Esslöffel Wasser, je ½ Teelöffel Sesamöl und braunem Zucker pürieren.

23. Speck mit Bourbon. 170 g gehackten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten knusprig braten. Eine kleine gehackte rote Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. 80 ml Apfelessig, je 2 EL braunen Zucker, Bourbon und Wasser dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Speck fast gar ist. Mit Pfeffer würzen.


24. Speck mit Honig-Senf-Glasur. Acht Speckscheiben auf ein Gitterrost auf einem Backblech mit Rand legen und bei 190 °C (375 °F) 12–14 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Beide Seiten mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Weitere 12 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

25. Speck mit Zucker und Nüssen. Acht Scheiben Speck auf ein Gitterrost legen, das auf einem Backblech mit Rand steht; mit einer Mischung aus 2 Esslöffeln braunem Zucker und 2 Esslöffeln gemahlenen Pekannüssen bestreuen. Bei 200 °C (400 °F) etwa 20 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.

26. Speck mit Pfeffer und Zitrone. Acht Scheiben Speck auf ein Gitterrost auf einem Backblech mit Rand legen; mit einer Mischung aus 1 Esslöffel abgeriebener Zitronenschale und 1 Esslöffel grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Bei 200 °C (400 °F) etwa 20 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.

27. Erdnussbutter mit Speck. Vermischen Sie 1/3 Tasse knusprige Erdnussbutter mit 3 Scheiben zerbröseltem, gekochtem Speck, 1 1/2 Teelöffeln braunem Zucker und einer Prise Cayennepfeffer.

28. Würzige Butter mit Blauschimmelkäse. 3 Esslöffel weiche Butter mit 1 Esslöffel gehacktem Schnittlauch zerdrücken; mit Tabasco und Salz würzen. 1/4 Tasse zerbröselten Blauschimmelkäse unterrühren.


29. Butter mit Büffelsauce. Bereiten Sie Blauschimmelkäsebutter (Nr. 28) mit 2 Esslöffeln Buffalo-Hot-Sauce (z. B. Frank's RedHot) zu. Rühren Sie 2 Esslöffel gehackten Sellerie unter.

30. Peruanische Chilisauce. Eine kleine, gehackte Zwiebel mit 3 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und einer Prise Salz in 2 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun anbraten. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit 1/3 Tasse Aji-Amarillo-Paste (peruanische Chilipaste), 2 EL Reisessig, 1 TL braunem Zucker und 1/2 TL Salz in einer Küchenmaschine pürieren.

31. Grüne Chilisauce. 110 g grüne Chilischoten (aus der Dose, abgetropft) mit 60 ml frischem Koriander, 1 Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten), 1 EL Limettensaft, 1 TL Honig, 1/2 TL Salz und einer Prise getrocknetem Oregano in einer Küchenmaschine pürieren. Mit Salz, Pfeffer und grüner Chilisauce abschmecken.

32. Chipotle-Bohnen-Dip. In einer Küchenmaschine 1 Tasse abgetropfte und abgespülte Dose schwarze Bohnen, 1 Esslöffel saure Sahne, 1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce, den Saft einer halben Limette und je 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Salz pürieren.

33. Remoulade mit Sriracha-Sauce. Vermischen Sie 1/2 Tasse Mayonnaise, je 1 Esslöffel Sriracha, körnigen Senf, Ketchup und Meerrettich, 2 Teelöffel gelben Senf, 2 gehackte Gewürzgurken, 1/2 geriebene Knoblauchzehe, je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer.


34. Gegrillte Ananas-Salsa. Eine halbe Ananas (geschält und entkernt), eine halbe kleine rote Zwiebel und eine Poblano-Chili mit Pflanzenöl bestreichen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden grillen, bis sie leicht gebräunt sind: Ananas und Zwiebel 3–5 Minuten, Chili 10 Minuten. Chili entkernen und die Enden entfernen. Ananas, Zwiebel und Chili klein schneiden und mit einer gehackten Tomate, 2 EL gehacktem Koriander und dem Saft einer Limette vermengen; mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.

35. Frittierte Essiggurken. Vermischen Sie je 1/4 Tasse Maismehl und Maisstärke mit einer Prise Cayennepfeffer. Vermischen Sie 24 Stück. eingelegte Gurkenchips Mit 1 Teelöffel Maisstärke bestäuben; in ein leicht verquirltes Ei tauchen, dann in Maisstärke wälzen. In 190 °C heißem Pflanzenöl in einer 5 cm dicken Schicht etwa 3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

36. Eingelegte Zucchini. In einem Sieb 1 dünn geschnittene gelbe Zucchini und ½ dünn geschnittene Schalotte mit 1 EL Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Abspülen, gut ausdrücken und in eine kleine Schüssel geben. In einem kleinen Topf 1 Tasse Apfelessig, ⅓ Tasse Zucker, je ½ TL Kurkuma- und Senfpulver sowie eine Prise Selleriesamen zum Köcheln bringen und über die Zucchinimischung gießen. Abkühlen lassen und 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

37. Eingelegte Karotten mit Gurke. In einer mittelgroßen Schüssel 1 große, geriebene Karotte, ½ entkernte Gurke (in 7,5 cm lange Streifen geschnitten), 1 halbe Knoblauchzehe und 4 Dillzweige vermengen. 240 ml Weißweinessig, 180 ml Wasser, je 1 Esslöffel Salz und Zucker unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; über das Gemüse gießen. Abkühlen lassen. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.


38. Gebackener Mais und Tomaten. Die Körner von einem Maiskolben abzupfen; mit 180 ml Kirschtomaten und 2 EL Olivenöl auf einem Backblech mit Rand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten grillen, bis die Körner weich und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Mit 1 EL Reisessig, 1 in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel, je ½ EL gehackter Minze und Koriander vermengen.


39. Italienische Salsa Verde. In einer Küchenmaschine je 1 Tasse frische Petersilie und Basilikum, 1 Esslöffel Kapern, 2 Sardellen, 2 Knoblauchzehen, je 1/2 Teelöffel Zucker, Chiliflocken, Zitronenschale und Dijon-Senf sowie eine Prise Salz vermengen. Langsam 1/2 Tasse Olivenöl hinzufügen und weiter mixen.

40. Pimento-Käsesauce. Vermengen Sie 1/2 Tasse geriebenen italienischen Käse, 2 Unzen weichen Frischkäse, je 2 Esslöffel Mayonnaise und gehackte scharfe Kirschpaprika; würzen Sie mit scharfer Soße.

41. Frico mit Kräutern. 2/3 Tasse geriebenen Parmesan in vier 10 cm große Kreise auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit italienischen Kräutern bestreuen. Bei 180 °C etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

42. Brie mit Paprikagelee. Vermischen Sie 1/2 Tasse Brie-Aufstrich mit 1 EL scharfes Paprikagelee, 1 TL gehackter Thymian und eine Prise Salz.

43. Käse-Bier-Sauce. In einem kleinen Topf 1/3 Tasse Bier mit 1 EL (15 g) Butter, 1 TL Senfpulver und je einer Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es dampft. Nach und nach 170 g geriebenen weißen Cheddar einrühren, bis die Masse glatt ist. 1 Eigelb unterrühren und unter ständigem Rühren 2 bis 4 Minuten kochen lassen, bis die Sauce angedickt ist. Vom Herd nehmen und 1 EL Körnersenf einrühren.


44. Nacho-Käseaufstrich. 230 g gewürfelten Schmelzkäse (z. B. Velveeta) in der Mikrowelle ca. 2 Minuten erhitzen, bis er glatt und geschmolzen ist. Je 2 EL Pico de Gallo, in Scheiben geschnittene eingelegte Jalapeños, in Scheiben geschnittene schwarze Oliven, in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und 1 TL Chilipulver unterrühren.

45. Rührei mit chinesischer Gewürzmischung. Erhitzen Sie 2 Teelöffel Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie 1/2 Teelöffel ein. Chinesische Fünf-Gewürze-MischungSchlagen Sie 4 Eier in die Pfanne und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang, ohne sie zu wenden, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Beträufeln Sie die Eier mit 4 Teelöffeln Sojasauce und 4 Teelöffeln Honig; braten Sie die Sauce unter Schwenken der Pfanne 10 bis 20 Sekunden lang, bis sie dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

46. ​​Wurst mit Pfeffer. 1 in Scheiben geschnittene rote Paprika, 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl 5 Minuten anbraten. 2 zerbröselte, scharfe italienische Würstchen (ohne Haut) dazugeben und 3 Minuten anbraten. 2 EL Rotwein angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 1 Tasse Marinara-Sauce und ¼ TL getrockneten Oregano hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. 2 EL gehackte Petersilie unterrühren.

47. Thailändischer Krautsalat. 2 EL Limettensaft, je 1 EL braunen Zucker und Fischsauce sowie eine kleine, geriebene Knoblauchzehe verquirlen. 2 Tassen Krautsalat-Mix, ½ in Scheiben geschnittene Jalapeño, je ¼ Tasse gehackte, gesalzene Erdnüsse, Kirschtomaten, Minze und Koriander unterrühren. 15 Minuten ziehen lassen.


48. Brokkolisalat mit Avocado. 2 Tassen geraspelten Brokkoli-Röschen mit 1 kleinen gewürfelten Avocado, 3 dünn geschnittenen Radieschen, 1 Tasse Gemüsesprossen, 1 dünn geschnittenen Frühlingszwiebel, je 2 Esslöffeln gesalzenen Sonnenblumenkernen, Weißweinessig und Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

49. Olivenrelish „Muffuletta“. In einer Küchenmaschine 125 ml gemischte, entsteinte grüne und schwarze Oliven und 125 ml abgetropftes, heißes Gemüse aus dem Eintopf mit je 1 EL Olivenöl, Rotweinessig, frischer Petersilie, Kapern, 1 gehackter Knoblauchzehe, 1 in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebel und 1 TL getrocknetem Oregano fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Mit einem weiteren EL Olivenöl verdünnen.

50. Champignons in Balsamico-Glasur. 230 g in Scheiben geschnittene Champignons in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute mitbraten. 1 EL (15 g) Butter und 2 EL Balsamico-Essig dazugeben und die Champignons glasieren lassen.