Regenbogen-Cupcake

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieser süße, bunte „Regenbogen“, der in weißen Marshmallow-Wolken schwebt, ist überraschend einfach zuzubereiten. Sie benötigen lediglich eine Ringform. Die leuchtenden Farben dieses außergewöhnlichen Kuchens verdankt er Kokosflocken, die mit Lebensmittelfarbe überzogen sind. Für den „Regenbogen“ benötigen Sie nur vier Farben; Orange und Lila entstehen durch das Mischen der anderen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Form
1/4 Teelöffel feines Salz
1 EL Milch, Zimmertemperatur
2 TL Vanilleextrakt
4 große Eier und 1 Eigelb, Zimmertemperatur
1 1/3 Tassen Zucker
3 Tassen gesüßte Kokosflocken
Lebensmittelfarbe rot, gelb, grün und blau für Kokosflocken
450 g. Vanilleglasur
12 Marshmallows
Spezialausrüstung: Gugelhupfform mit einem Fassungsvermögen von 1,6 kg.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Milch, Vanilleextrakt, Eier und Eigelb verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt rühren. Während die Maschine läuft, den Zucker portionsweise (jeweils 60 g) hinzufügen und etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Die Maschine ausschalten und die Schüsselwände abkratzen, um alle Zutaten zu vermengen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung portionsweise (jeweils 60 g) hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang rühren. Die Eimischung nach und nach hinzufügen und etwa 3 Minuten lang glatt rühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einem Spatel glattstreichen. In den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren. Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Oberfläche sollte sich auch bei leichtem Druck nicht eindrücken lassen (ca. 1 Stunde). Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Öffnen Sie in der Zwischenzeit sechs kleine Plastikbeutel. Geben Sie in den ersten Beutel 3/4 Tasse Kokosraspeln und 10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe. In den zweiten Beutel geben Sie 3/4 Tasse Kokosraspeln, 5 Tropfen rote und 5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (für Orange). In den dritten Beutel geben Sie 3/4 Tasse Kokosraspeln und 10 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe. In den vierten Beutel geben Sie 1/4 Tasse Kokosraspeln und 5 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe. In den fünften Beutel geben Sie 1/4 Tasse Kokosraspeln und 5 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe.

In den sechsten Beutel geben Sie 60 ml Kokosflocken sowie 3 Tropfen rote und 2 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe für einen violetten Farbton. Verschließen Sie jeden Beutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Kneten und schütteln Sie die Mischung, bis alle Kokosflocken mit Lebensmittelfarbe überzogen sind. Für intensivere Farben können Sie die Farbmenge erhöhen.
Den Inhalt der Beutel streifenweise auf ein Backblech geben. Unbedeckt 1 Stunde lang leicht antrocknen lassen. Falls die Kokosflocken nicht sofort verwendet werden, in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Den Kuchen umdrehen, sodass die flache Seite nach oben zeigt, und mit einem Brotmesser überstehenden Teig begradigen. Mit der gewölbten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. Den Kuchen von oben nach unten halbieren, sodass zwei Halbkreise entstehen. Die Hälften zu zwei Bögen anordnen und mit den flachen Seiten nach unten zu einem Bogen zusammenfügen. Überstehenden Teig gegebenenfalls abschneiden, damit die Bögen eben und stabil stehen. Die Kuchenhälften mit den flachen Seiten nach unten aufeinanderlegen. Mit einem Buttermesser oder einer Winkelpalette alle Seiten außer der Unterseite mit Zuckerguss bestreichen.
Drücken Sie einen Streifen violetter Kokosflocken in den Zuckerguss an der Innenseite eines der Halbkreise. Legen Sie daneben einen 2,5 cm breiten Streifen blauer Flocken. Wiederholen Sie dies mit grünen, gelben und orangen Streuseln. Lassen Sie an der Außenseite des Halbkreises eine Lücke, die mit roten Kokosflocken bedeckt wird. Wiederholen Sie dies mit der anderen Kuchenhälfte und den bunten Streuseln. Setzen Sie beide Hälften vorsichtig wieder zu Bögen zusammen. Bestreichen Sie die flache Kante einer Kuchenhälfte mit Zuckerguss und drücken Sie sie vorsichtig an die Kante der anderen Hälfte. Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss entlang der Nahtstelle. Streuen Sie einen Streifen roter Kokosflocken darüber und drücken Sie ihn fest, um den „Regenbogen“ zu vervollständigen. Heben Sie den Kuchen vorsichtig mit einem Metallspatel und Ihren Händen auf eine Servierplatte.
Halbieren Sie jedes Marshmallow mit einer Schere oder Küchenschere quer. Befestigen Sie die klebrigen Enden an einem Teller und anderen Marshmallows, um „Wolken“ an den Seiten des Kuchens zu formen. Zum Servieren trennen Sie die Hälften wieder und schneiden jede in Portionen.