Schokoladenkekse mit Karamell und Mandeln

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 36 Kekse

Mexikanische Schokoladenkekse. Mexikaner verfeinern ihre heiße Schokolade gerne mit verschiedenen Gewürzen, darunter Zimt, Pfeffer, Piment und Cayennepfeffer. Kakao und Gewürze werden in den Keksteig eingerührt und zu kleinen Schokoladenkreisen gebacken. Für zusätzlichen Geschmack können sie mit Kondensmilch oder Karamell beträufelt und mit Mandelblättchen bestreut werden. Die Kekse sind knusprig, aromatisch und haben einen vollmundigen, warmen Geschmack. Der perfekte Genuss für die Winterfeiertage.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Premium-Mehl

0,5 Tassen + 1 EL ungesüßtes mexikanisches Kakaopulver (kann durch Zugabe von 3/4 Teelöffel gemahlenem Zimt zum ungesüßten Kakaopulver ersetzt werden)
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
0,5 EL + 1 EL brauner Zucker
0,5 Tassen + 1 Esslöffel Kristallzucker
3 Esslöffel süße Butter, Zimmertemperatur
3 Esslöffel Margarine
0,5 TL gemahlener Zimt
Eine großzügige Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine großzügige Prise Cayennepfeffer
1 TL Vanilleextrakt
Protein aus 1 Ei
0,5 EL. gekochte Kondensmilch, wie gewünscht
1/4 Tasse fein gehackte Mandeln (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao, Natron und Salz vermischen. Gründlich verquirlen. Den gesamten Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit den Händen vermengen, dabei eventuelle Klümpchen zerdrücken.Falls die Klumpen zu hart sind, in einer Küchenmaschine pürieren.).
In einer mittelgroßen Schüssel Butter und Margarine mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Zuckermischung, Zimt, Pfeffer und Vanilleextrakt hinzufügen. Etwa 1 Minute auf höchster Stufe schlagen. Eiweiß unterheben und glatt rühren. Das Rührgerät ausschalten.

Die Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Den Teig mit den Händen zu einer gleichmäßigen Rolle von 22–25 cm Länge und 4 cm Durchmesser formen. In Wachspapier oder Frischhaltefolie einwickeln. Die Enden des Papiers vorsichtig umklappen oder verdrehen, dabei die Rolle nicht einklemmen oder flachdrücken. Mindestens 45 Minuten oder bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Backofenroste im unteren und oberen Drittel des Ofens positionieren und auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
Den gekühlten Teig mit einem scharfen Messer in 0,5 cm dicke Kreise ausstechen. Die Plätzchen mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. 12 bis 14 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche drehen und die Plätzchen wenden. Sie gehen auf, bekommen Risse an der Oberfläche und fallen gegen Ende der Backzeit wieder etwas zusammen.
Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und legen Sie die Kekse mit einem Metallspatel zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie aufbewahren. In einem luftdichten Behälter sind sie bis zu 2 Wochen haltbar, im Gefrierschrank bis zu 2 Monate.
Um den Keksen mehr Geschmack zu verleihenNachdem der Kuchen auf einem Drahtgitter abgekühlt ist, beträufeln Sie ihn mit gekochter Kondensmilch und bestreuen ihn mit gehackten Mandeln.