Cupcakes mit Kokosglasur

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Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 18 Cupcakes

Anders als herkömmliche Cupcakes oder Muffins werden Cupcakes immer mit Zuckerguss und Dekorationen verziert und sehen dadurch aus wie kleine Kuchen. Wie bei Kuchen sind auch bei Cupcakes die Variationen schier unendlich. Backen Sie zum Beispiel gewürzte Cupcakes, indem Sie dem Teig verschiedene aromatische Gewürze hinzufügen. Saure Milch im Teig sorgt für eine saftige Konsistenz, während separat geschlagenes Eiweiß, das untergehoben wird, für Leichtigkeit und Luftigkeit sorgt. Dekorieren Sie die Cupcakes mit schneeweißer Kokoscreme und bestreuen Sie sie mit Kokosflocken oder Kokosraspeln. Der süße Kokosgeschmack harmoniert wunderbar mit den Gewürzen, und Ihre Cupcakes sind eine köstliche Bereicherung für jede Feier.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

2 EL + 2 EL Premium-Mehl
1 Tasse Zucker
0,5 Tassen goldbrauner Zucker, fest darüber gestreut
1 EL Backpulver
1 Teelöffel feines Salz
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/3 Tasse Pflanzenöl
3/4 Tasse Sauermilch
1 EL Melasse
1,5 TL Vanilleextrakt
2 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
Gesüßte Kokosflocken zum Garnieren
Erdbeeren zur Dekoration

Glasur

1/4 Tasse Butter bei Zimmertemperatur
3,5 Tassen gesiebter Puderzucker
1/4 Tasse Kokosmilch
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Kokosnussextrakt (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190°C vorheizen und zwei Muffinformen mit je 18 Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, 0,5 Tassen Kristallzucker, braunen Zucker, Backpulver, Salz und Gewürze sieben.

In der Mehlmischung eine Mulde formen und Pflanzenöl, Sauermilch, Melasse und Vanilleextrakt hineingießen. Mit einem Mixer 1 Minute lang schlagen. Die Eigelbe hinzufügen und eine weitere Minute schlagen.

In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer und sauberen Rührbesen schaumig schlagen. Nach und nach die restlichen 0,5 Tassen Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben und die Masse in die Muffinförmchen füllen.
15 bis 18 Minuten backen, oder bis die Cupcakes bei leichtem Druck elastisch nachgeben. Abkühlen lassen.
GlasurDie Butter schaumig schlagen. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die Hälfte des Puderzuckers unterrühren, dann die Kokosmilch hinzufügen. Anschließend Vanille- und Kokosnussextrakt (siehe Hinweis*) sowie den restlichen Puderzucker unterrühren. Ist der Zuckerguss zu flüssig, etwas mehr Puderzucker, ist er zu dick, etwas mehr Kokosmilch hinzufügen. Den Zuckerguss auf die Cupcakes streichen und mit Kokosflocken oder Kokosraspeln dekorieren (siehe Hinweis*).

Dekorationstipps *

Cupcakes lassen sich auch mit langen Kokosraspeln verzieren, die man mit einem Sparschäler aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss schneidet. Die Raspeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, großzügig mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und die Cupcakes dekorieren.

Die Verwendung von Aromen wie Rum oder Kokosnussextrakt ist reine Geschmackssache. Künstliche Aromen können, anders als natürliche Extrakte, Desserts manchmal zu stark geschmacksintensiv machen (im Falle von Kokosnussextrakt: Gibt man zu viel hinzu, riecht das Dessert nach Sonnencreme).Die