Blaubeerkuchen mit Zopf

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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Stück 22 cm.

Geflochtene Kuchen mit Fruchtfüllung werden oft mit der Wärme und Gemütlichkeit des Zuhauses in Verbindung gebracht. Backen Sie einen Blaubeerkuchen für eine gemütliche Teestunde mit Ihren Lieben und genießen Sie nicht nur sein umwerfendes Aussehen, sondern auch seinen köstlichen Geschmack. Auf den ersten Blick mag es schwierig erscheinen, einen schönen geflochtenen Kuchen zu backen, aber wenn Sie das Rezept genau befolgen, gelingt er Ihnen perfekt. Dasselbe gilt für die Füllung aus gekochten Blaubeeren, deren Süße durch Zitronenschale und Apfel perfekt ausbalanciert wird, während Zimt ein warmes, würziges Aroma beisteuert. Die mit Stärke angedickte Blaubeermarmelade erhält eine wunderbare Konsistenz. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, verläuft er nicht und wird sogar noch appetitlicher.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig für geschlossenen Obstkuchen

2,5 Tassen Premium-Mehl
1 EL Zucker
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Tasse gekühlte Butter, in Stücke geschnitten (nicht gefroren)
1/4 Tasse kaltes Wasser
2 Teelöffel Weißweinessig oder Zitronensaft

Blaubeerfüllung

4 Tassen frische Blaubeeren
1 mittelgroßer Apfel, geschält und grob gerieben
1 Tasse Zucker
1 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 Teelöffel Limetten- oder Zitronenschale
1/4 TL gemahlener Zimt
2,5 EL Maisstärke
1 Ei, mit 2 EL Wasser verquirlt, zum Einfetten
Kristallzucker oder Rohrzucker zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Teigschneider oder einer Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz zu glatten, feuchten Krümeln verarbeiten.
Die Butter hinzufügen und in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist und noch kleine Butterstückchen sichtbar sind. Wasser und Essig (oder Zitronensaft, falls verwendet) separat verrühren und zur Mehlmischung geben. Alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zu zwei Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann im Voraus geknetet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Ausrollen im Kühlschrank auftauen lassen.Die

BlaubeerfüllungDie

Blaubeeren, Apfel, Zucker, Zitronensaft und -abrieb sowie Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren weich sind. Speisestärke mit einigen Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und unter die Blaubeerfüllung rühren. Unter ständigem Rühren erneut zum Köcheln bringen und kochen, bis die Füllung eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Falls die Füllung im Voraus zubereitet wird, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen sollte sie jedoch Zimmertemperatur annehmen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Nehmen Sie den Teig 15-30 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank.
Den ersten Teigfladen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von knapp 0,5 cm Dicke ausrollen. Eine 23 cm große Kuchenform bemehlen und mit dem Teig auslegen, die Ränder dabei nicht abschneiden. Die Blaubeerfüllung auf den Teig geben.
Den zweiten Teigkreis etwas dünner als den ersten ausrollen, etwa 0,3 cm dick, aber quadratischer. Mit einem Messer oder einem Teigrädchen lange, etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden (es sollten 12–18 Streifen sein). Die Hälfte der Streifen mit 0,5 cm Abstand auf die Blaubeerfüllung legen. Diese Streifen werden nun weiterverarbeitet; sie müssen nur noch vorsichtig zurückgeklappt werden.

Zuerst jeden zweiten Teigstreifen anheben und zur Hälfte zurückklappen. Einen neuen Streifen darüberlegen und mit den umgeklappten Streifen bedecken. Dann die bereits vorhandenen Streifen erneut zurückklappen, diesmal jeden zweiten, und einen zweiten, quer darüber liegenden Streifen darauflegen. Diese Flechttechnik wiederholen, bis ein Gittermuster entsteht. Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder zusammendrücken, um eine gerippte Form zu erhalten. Den Zopf mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Den Kuchen 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren und weitere ca. 40 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Warm servieren.