Blaubeer-Streuselkuchen

Stimmen: 3

Foto des Gerichts: Kang Kim

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Blaubeerkuchen mit Streuseln – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3/4 Tasse Vollkornmehl
3/4 Tasse Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1 EL Kristallzucker
2 TL Tafelessig (5 %)
1/2 TL Salz
10 EL (140 g) kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

Füllung

6 Tassen Blaubeeren
3/4 Tasse Kristallzucker
2 breite Streifen Zitronenschale
1 EL frischer Zitronensaft
3 EL Vollkornmehl
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/8 TL Salz

Streusel

3/4 Tasse grob gehackte, geröstete Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse
1/2 Tasse hellbrauner Zucker
1/2 Tasse Vollkornmehl
4 EL (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
Eine Prise Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu: Mehlsorten, Zucker, Essig, Salz und etwa ein Drittel der Butter in einer Küchenmaschine vermengen. Einschalten und pulsieren, bis die Butter eingearbeitet ist. Die restliche Butter hinzufügen und pulsieren, bis erbsengroße Stücke entstehen. 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und weiter pulsieren, bis der Teig zusammenhält. Ein kleines Stück Teig abnehmen; falls es nicht zusammenhält, weitere 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und pulsieren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zu einer Kugel formen. Anschließend zu einem 12 mm dicken Fladen ausrollen. Den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis er fest ist.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei leicht bemehlten Backpapierbögen zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. (Sollte der Teig zu weich werden, kalt stellen, bis er fest ist.) Den Teig in eine runde Backform (ca. 23 cm Durchmesser) legen. Glattstreichen und überstehende Ränder nach innen drücken; 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Den Boden und die Seiten des Kuchens mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen füllen. 20 Minuten backen, anschließend Backpapier und Gewichte entfernen und weitere ca. 10 Minuten backen, bis der Kuchen hellgoldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: 3 Tassen Blaubeeren, 1/2 Tasse Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben. Den Topf auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Zitronenschale entfernen. Die Blaubeermischung in eine Schüssel geben und die restlichen 3 Tassen Beeren, 1/4 Tasse Zucker, Zitronensaft, Mehl, Muskatnuss und Salz unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Streusel zubereiten: Nüsse, braunen Zucker, Mehl, Butter und Salz vermischen. Mit den Händen kleine Kugeln formen und auf ein Backblech geben. 30 Minuten einfrieren.
Die Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen. Den Boden mit der Blaubeerfüllung füllen und bestreuen. StreuselDen Kuchen in den Ofen schieben und 45 bis 55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. (Sollte die Kruste zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken.) Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und über Nacht oder mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.