Zupfkuchen „Schneeflocke“ mit Himbeerfüllung

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Zubereitung - Schneeflockenkuchen zum Auseinanderziehen mit Himbeerfüllung

Versammeln Sie Ihre Gäste um die festlich gedeckte Tafel und verwöhnen Sie sie mit dieser wunderschönen Partytorte. Dank der speziellen Form lässt sich die Torte mühelos in zarte, blütenblattförmige Brötchen teilen. Zwischen den Schichten des süßen, zu einer Schneeflocke gefalteten Teigs blitzt würzige Himbeermarmelade hervor.

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Ein festliches Gebäckrezept mit Marmeladenfüllung, 8 Kuchenstücke werden in einzelne Brötchen unterteilt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hefeteig

1 1/4 Tassen warmes Wasser (ca. 110 °C)
Ein Päckchen (2 1/4 Teelöffel) Trockenhefe
1 Teelöffel Kristallzucker
1,5 TL grobes Salz
1/2 TL gemahlener Kardamom
4,5 bis 5 Tassen hochwertiges Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs (siehe Tipp des Küchenchefs)
1 großes Ei plus 3 große Eigelb
3 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Pflanzenöl, plus etwas mehr für die Schüssel

Füllung und Glasur

3/4 Tasse Himbeermarmelade
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 großes Eigelb
4-5 Esslöffel Milch
3/4 Tasse Puderzucker, gegebenenfalls mehr
1/2 Teelöffel Zitronensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu.In einem hohen Messbecher Wasser, Hefe und Zucker verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Salz, Kardamom und 3,5 Tassen Mehl bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. In einer mittelgroßen Schüssel 1 Ei, 3 Eigelb, Honig und Öl verquirlen. Die Hefemischung unterrühren. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermengt ist.

Geben Sie eine weitere Tasse Mehl hinzu und verrühren Sie alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis ein klebriger Teig entsteht, der sich locker um den Knethaken wickelt. Wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er glatt, aber noch leicht klebrig ist und sich vom Schüsselrand löst. Geben Sie nach Bedarf ½ Tasse oder mehr Mehl hinzu (ca. 4 Minuten).

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen leicht durchkneten, bis er eine Kugel formt. Eine große Schüssel einfetten und den Teig darin mit Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bereiten Sie die Füllung und die Glasur vor.In der Zwischenzeit Marmelade und Kardamom in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den Teig formenSobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn flach und teilen Sie ihn in 4 gleich große Stücke. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Eine Kugel mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Ein Drittel der Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen.

Rollen Sie ein weiteres Teigstück auf die gleiche Weise aus und legen Sie es auf das erste; verteilen Sie die zweite Portion Füllung darauf. Wiederholen Sie dies mit dem dritten Teigstück und der restlichen Füllung. Rollen Sie das vierte Teigstück aus und legen Sie es darauf.
Legen Sie ein umgedrehtes Glas (5 cm Durchmesser) in die Mitte des Teigs, um die Mitte zu markieren. Schneiden Sie den Teig an der 12-Uhr-Markierung mit einem sehr scharfen Messer vom Rand des Glases bis zum Rand des Teigkreises ein, wobei der Teig unter dem Glas ungeschnitten bleibt. Wiederholen Sie dies an den Positionen 3, 6 und 9 Uhr, sodass 4 Stücke entstehen. Halbieren Sie jedes Stück, um 8 gleich große Spalten zu erhalten. Halbieren Sie jede Spalte erneut auf die gleiche Weise, um 16 Spalten zu erhalten.
Entfernen Sie das Glas aus der Mitte. Heben Sie die Kanten der beiden nebeneinanderliegenden Teigstücke an, drehen Sie sie zweimal und drücken Sie die Enden zusammen, um eine Spitze zu formen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstückpaaren. Decken Sie den Teig mit geölter Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eigelb und 2 Esslöffel Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die gesamte Oberfläche des aufgegangenen Teigs mit der Eimischung bestreichen. Falls der Teig so stark aufgegangen ist, dass die Spitzen nicht mehr spitz aussehen, die Enden noch einmal zusammendrücken und in Form bringen.

Backen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten lang, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Lassen Sie ihn anschließend etwa 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.
In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zitronensaft und 2 Esslöffel Milch verrühren. Nach Bedarf 1 Esslöffel Milch oder Puderzucker hinzufügen, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat; sie sollte vom Löffelende fließen. Die Glasur über den Kuchen gießen und etwa 30 Minuten fest werden lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ratschlag des Küchenchefs

Um Mehl genau abzumessen, löffeln Sie es in einen trockenen Messbecher und streichen Sie überschüssiges Mehl ab. (Wenn man das Mehl direkt aus der Tüte schöpft, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.)