Alles über Lachse und ihre Arten

Lachs Lachs ist die allgemeine Bezeichnung für verschiedene Fischarten aus der Familie der Lachse. Lachs, Forelle und Atlantischer Lachs gehören alle zu dieser Familie. Es gibt natürlich Unterschiede zwischen diesen Fischen, diese sind aber gering. Wildfische gelten als die gesündesten.

Lachse leben an den Küsten des Pazifiks und des Nordatlantiks, manchmal auch in Seen. Dieser Fisch ist außerdem auf Spezialfarmen angebaut auf der ganzen Welt.

Die Qualität von Lachs wird üblicherweise anhand seines Fettgehalts und der rötlichen Farbe seines Fleisches beurteilt.

Lachsrezepte:

• Gegrillte Lachssteaks
  
• Frisch marinierter Lachs
  
• Gebackener Lachs mit Nusssauce
  
• Club-Sandwiches mit gegrilltem Lachs
  

Die Farbe des Fischfleisches hängt von seiner Ernährung ab. Ein Pigment namens Astaxanthin kommt in vielen Krebstieren vor, von denen sich Lachse und Forellen ernähren.


Vorteile von Lachs

Lachsfleisch Enthält Fette mit Omega-3-Fettsäuren, die sehr wertvolle Eigenschaften besitzen. Dosenlachs hat weiche Gräten, die ebenfalls essbar sind. Das ist besonders gut, da Lachsgräten reich an Kalzium sind. Dieser Fisch ist außerdem reich an B-Vitaminen und Eiweiß.


Nun wollen wir uns mit den häufigsten Arten der Lachsfamilie vertraut machen.

1. Gentechnisch veränderter Lachs

Die Sicherheit von gentechnisch verändertem Lachs ist noch nicht erwiesen, daher sollte er nur in Maßen verzehrt werden. Er wird in Aquakulturen gezüchtet und kann ganzjährig gut gefüttert werden, wodurch er im Vergleich zu herkömmlichem Lachs deutlich schneller an Gewicht zunimmt.

2. Königslachs

Weitere Bezeichnungen für ihn sind Pazifischer Lachs, Schwarzer Lachs, Winterlachs und Schwarzmaullachs.

Königslachs gilt als der edelste Fisch. Er hat saftiges, aromatisches Fleisch und eine leuchtende Farbe. Er ist die größte der fünf pazifischen Lachsarten. Dieser Fisch ist der begehrteste in der Fischerei, macht aber nur 1 % des Gesamtfangs aus.

Wildlachse sind in freier Wildbahn selten. Der Silberlachs wird kommerziell gefischt.


Deshalb ist er so teuer. Aber wenn Sie die Gelegenheit haben, sollten Sie ihn unbedingt kaufen und probieren. Er schmeckt viel besser als Zuchtfisch. Am besten gart man ihn nicht zu lange, damit er den Geschmack des Meeres und der Krustentiere, die er gefressen hat, behält. Lachs sollte nicht geräuchert werden. Durch das Räuchern gehen alle Aromen dieses köstlichen Fisches verloren. Er sollte natürlicher zubereitet werden – gekocht oder gegrillt. Verzichten Sie auf aromatische Kräuter. Sie brauchen nur etwas Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl. Wenn Sie eine Sauce für den Fisch zubereiten möchten, gießen Sie sie nicht über den Fisch. Die Sauce sollte separat serviert und am besten pur genossen werden.

3. Rotlachs

Rotlachs
Der Rotlachs wird auch als Rotlachs bezeichnet, weil die Männchen während des Laichens eine rote Farbe annehmen.

Dies ist nach dem Königslachs der zweitbeliebteste Fisch. Er hat eine tiefrote Farbe und einen ausgezeichneten Geschmack. Sein Geschmack kann je nach Fanggebiet variieren. Wenn die Fische sich auf das Laichen vorbereiten und sich dem Ufer nähern, werden sie fettärmer, während sie in tieferen Gewässern fetter werden.



4. Rosa Lachs

Dieser Fisch hat eine blasskorallenfarbene Farbe, eine feine Textur, wenig Fett und einen milden Geschmack. Er ist oft kleiner als andere Lachsarten. Rosa Lachse haben einen Buckel auf dem Rücken, der ihnen ihren Namen gibt. Rosa Lachse sind die günstigste Lachsart.

5. Ketalachs

Ketalachs gehört ebenfalls zur Familie der Lachse. Er ist in allen Fischgeschäften und Supermärkten erhältlich, sowohl in Dosen als auch geräuchert. Sein Fleisch ist hellgelb, sodass man ihn auf den ersten Blick kaum als Lachs erkennt. Er ist die magerste und schmackhafteste aller Lachsarten. Früher wurde er gar nicht gefangen, da er für Fischereiunternehmen unattraktiv war. Doch der Markt wächst und expandiert, daher ist es nun an der Zeit, ihn zu fangen.

6. Atlantischer Lachs

Atlantischer Lachs hat rosa bis rötliches Fleisch mit hohem Fettgehalt. Der menschliche Wunsch, ihn in immer größeren Mengen zu fangen, hat beinahe zum Aussterben dieser Art geführt. Nur noch wenige Exemplare leben in den Vereinigten Staaten, etwa in Maine. Die Fischerei auf Atlantischen Lachs ist derzeit in den meisten Ländern des Atlantikbeckens verboten. Zuchtlachs ist jedoch weiterhin im Handel erhältlich.

7. Forelle

Forelle Die Forelle gehört zur weitverbreiteten Lachsfamilie. Es gibt viele Arten. Die häufigsten sind Meerforelle, Seeforelle und Regenbogenforelle. Forelle schmeckt am besten, wenn sie nicht pur, sondern mit etwas Wildlachs zubereitet wird; das verstärkt den Geschmack.

Rezepte mit Forelle:

• Gebratenes Forellenfilet in Maismehlpanade
  
• Bruschetta mit Forelle und Chilisauce
  
• Salat mit Forelle, Rucola und Käse
  

Alle Mitglieder der Lachsfamilie gelten als gute, gesunde Fische, weshalb sie in Geschäften und auf Märkten recht teuer sind.