Thunfisch: Sorten, Auswahl, Lagerung und Zubereitung

Thunfisch gehört zur Familie der Makrelen und lebt in den warmen Ozeanen der Welt. Dieser Fisch kann beachtliche Größen erreichen und bis zu 700 kg wiegen. Sein Fleisch ist fest, kräftig im Geschmack und hat einen hohen Fettgehalt. Thunfisch wird meist filetiert verkauft. Da er sehr schnell austrocknet, sollte er direkt nach dem Kauf zubereitet werden. Vorheriges Marinieren kann hilfreich sein. Auch in einer Sauce geschmort schmeckt er hervorragend.

Es gibt viele Thunfischarten, doch die meisten sind aufgrund von Überfischung extrem selten und vom Aussterben bedroht. Dies gilt insbesondere für den Blauflossenthunfisch sowie für Exemplare aus dem Mittelmeer und dem Atlantik.

Wann kann ich es kaufen?

Thunfisch ist ganzjährig erhältlich, aber der beste frische Fisch ist von Mai bis Anfang September.

Wie soll man sich entscheiden?

Da Thunfisch ein fettreicher Fisch ist, sollte er sehr frisch verzehrt werden. Achten Sie beim Kauf von Filets auf festes, dichtes Fleisch in roter bis dunkelroter Farbe und mit einem kräftigen Fleischduft.

Vermeiden Sie Filets, die in der Nähe der Gräten verfärbt sind oder einen bräunlichen Schimmer aufweisen. Je dicker das Fischstück, desto saftiger bleibt es nach dem Garen.

Die besten Thunfischsorten sind Blauflossenthun (ja, er ist gefährdet, also überlegen Sie es sich gut, wenn Sie ihn im Laden sehen), Gelbflossenthun und Weißer Thun (auch Langflossenthun genannt). Bonito (Atlantischer Bonito), eine Kreuzung aus Thunfisch und Makrele, wird oft zu den Thunfischen gezählt und ist ebenfalls sehr beliebt.

Thunfischkonserven sind jederzeit erhältlich. Weißer Thun und Echter Bonito gelten als die besten Sorten. Thunfischkonserven enthalten Wasser, Salzlake und Pflanzen- oder Olivenöl.

Achten Sie beim Kauf von Thunfischkonserven auf das Siegel „delfinfreundlich“. Dieses Siegel garantiert, dass der Fisch ohne Netze gefangen wurde, in denen sich auch Delfine und andere Meerestiere verfangen könnten. Manchmal ist auch das Siegel „vogelfreundlich“ angebracht, was bedeutet, dass beim Thunfischfang keine Vögel zu Schaden kamen. Das kommt häufig vor.

Vorbereitung

Das Thunfischfilet muss nicht gewaschen werden. Tupfen Sie es einfach mit Küchenpapier trocken. Wenn Sie Thunfisch aus der Dose verwenden, nehmen Sie ihn aus der Marinade und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen.

Thunfisch lässt sich grillen, auf dem Grillrost zubereiten oder in der Pfanne braten. Braten Sie ihn von jeder Seite mindestens 2 Minuten scharf an. Er kann auch im Ofen gebacken werden. Wickeln Sie den Fisch dazu in geölte Alufolie und backen Sie ihn 10–15 Minuten. Alternativ können Sie ihn auch köcheln lassen – etwa 15 Minuten.

Falls nötig, kann Thunfisch in Rezepten durch Hering, Tilapia oder Makrele ersetzt werden.

Lagerung

Das Thunfischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und auf einen Teller legen. Den Teller mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank auf die unterste Ablage stellen. Den Fisch innerhalb eines Tages verzehren. Thunfischkonserven sollten kühl und dunkel gelagert werden. Nach dem Öffnen den Inhalt in ein Glas mit dicht schließendem Deckel umfüllen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Thunfischrezepte: