Sashimi: Tipps zur Auswahl und Zubereitung von Fisch
Sashimi ist ein Gericht aus frischem, rohem Fisch, der in hauchdünne Scheiben geschnitten wird. Dieses traditionelle japanische Gericht wird typischerweise mit Rettich, eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce serviert.
Da Fisch roh verzehrt wird, muss er extrem frisch und von außergewöhnlicher Qualität sein. Einige japanische Restaurants halten lebende Fische in Aquarien, fangen sie vor den Augen der Gäste und verarbeiten sie sofort zu den Gerichten.
Sashimi wird von erfahrenen Köchen zubereitet, die die Kunst des Fischschneidens perfekt beherrschen. Man kann Sashimi aber auch selbst machen. Wichtig ist dabei, dass der Fisch frisch ist und sachgemäß behandelt wird.
Wie kauft man Fisch für Sashimi?
Wenn Sie dieses japanische Gericht zu Hause zubereiten möchten, kaufen Sie Fisch nur bei vertrauenswürdigen Händlern, die garantiert frischen Fisch anbieten. Achten Sie beim Kauf auf die Schuppen. Sie sollten glatt, unbeschädigt, glänzend und eventuell feucht, aber nicht schleimig sein. Die Augen des Fisches sollten klar, die Kiemen rot oder rosa, das Fleisch fest und die Schwanzflosse steif sein. Das Fischfilet sollte sich fest anfühlen und sauber verarbeitet sein, mit glatten, nicht ausgefransten Rändern.
Vorbereitung
Fisch sollte nach dem Kauf gekühlt werden. Fassen Sie ihn kühl und mit kalten Händen an. Halten Sie Ihre Hände daher vor dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank einige Minuten unter kaltes, fließendes Wasser. Behandeln Sie den Fisch zügig und schneiden Sie die gewünschte Portion ab. Stellen Sie den Rest sofort in den Kühlschrank. Frisches Fisch-Sashimi sollte innerhalb von 4 Stunden verzehrt werden.
Für Sashimi eignen sich am besten Thunfisch und Seebarsch. RotbarbeHeilbutt, Lachs und Dorade. Auch andere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln, Hummer, Tintenfisch und Oktopus können verwendet werden.
Lagerung
Frisch gekaufter Fisch sollte gekühlt und am selben Tag verzehrt werden.
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