Gewürzte Cupcakes mit kandierten Cranberries

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Wie man gewürzte Cranberry-Cupcakes zubereitet

Foto des Gerichts: Ryan Dausch

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Cupcakes

Gewürzte Cupcakes mit kandierten Cranberries – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Cupcakes:

1,25 Tassen Premium-Mehl
1 EL ungesüßtes Kakaopulver
1/2 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse schwarze Melasse
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Pflanzenöl
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse kochendes Wasser
1 großes Ei, leicht verquirlt

Für kandierte Cranberries:

24 Cranberries (falls gefroren, auftauen und abtropfen lassen)
3/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Wasser

Für die Glasur:

3 große Eier bei Zimmertemperatur
1,25 Tassen Zucker
1/4 Tasse Wasser
2 Zweige Rosmarin
350 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zubereitung von kandierten Cranberries: Die Beeren in eine mittelgroße Schüssel geben. 125 g Zucker mit Wasser verrühren. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Beeren über die Flüssigkeit geben und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Cranberries mit dem restlichen 60 g Zucker bestreuen. Die Beeren-Zucker-Mischung auf einem Backblech verteilen und 2–3 Stunden trocknen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Cupcakes zu: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in ein 12er-Muffinblech legen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Piment, Nelken und Salz.

In einer großen Schüssel Melasse, Zucker, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verrühren. Natron in kochendem Wasser in einem Messbecher auflösen, dann die Melasse unterrühren. Mehlmischung und Ei hinzufügen und gründlich vermengen.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen, sodass diese zu zwei Dritteln gefüllt sind. Etwa 22 Minuten backen, bis die Oberfläche der Muffins bei leichtem Druck nachgibt. 5 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Bereiten Sie die Glasur vor: Schlagen Sie die Eiweiße in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz auf mittlerer Stufe steif. Geben Sie 1/4 Tasse Zucker in eine große Schüssel und stellen Sie diese beiseite. Vermischen Sie die restliche Tasse Zucker mit Wasser und Rosmarinzweigen in einem Topf und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Zuckerthermometer 113 °C (230 °F) anzeigt. Anschließend vom Herd nehmen. Mit einer Zange den Rosmarinzweig schnell herausnehmen und in die Schüssel mit dem Zucker geben. Kurz wälzen und beiseitestellen.
Den Mixer einschalten und den heißen Sirup langsam in das geschlagene Eiweiß gießen, dabei besonders auf den Spalt zwischen Schneebesen und Schüsselrand achten. Weiter schlagen, bis die Schüssel und der Inhalt abgekühlt sind, etwa 12–15 Minuten. Den Rührbesen durch den Flachrührer ersetzen und die Butter portionsweise bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Weiter schlagen, bis die Glasur glatt und dickflüssig ist.

Füllen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle und spritzen Sie ihn auf die Cupcakes. Dekorieren Sie die Oberseite mit einigen Zweigen zuckerglasiertem Rosmarin und 2 kandierten Cranberries.