Rosenkohl: Auswahl, Lagerung und Zubereitung
Rosenkohl wird in Belgien seit dem 16. Jahrhundert angebaut und ist seit jeher ein traditionelles Weihnachtsgericht. Daher stammt auch der Name. Obwohl er dem Kohl ähnelt – seine Köpfe sind klein und kompakt –, schmeckt er etwas anders. Rosenkohl hat ein leicht süßliches, nussiges Aroma, das manche als leicht bitter empfinden. Das Gemüse hat einen dicken Strunk, aus dem mehrere Reihen kleiner Röschen wachsen. Diese werden verzehrt.
Frisch Rosenkohl kann in den Wintermonaten, von Ende Oktober bis Anfang März, erworben werden.
Wie soll man sich entscheiden?
Wählen Sie große, hellgrüne Köpfe. Je kleiner sie sind, desto süßer schmecken sie. Die Blätter sollten dicht aneinander liegen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ganze Rosenkohlköpfe mit Stiel zu kaufen, greifen Sie zu. Am Stiel bleiben sie viel länger frisch.
Lagerung
Frischer Rosenkohl kann bis zu 4 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Verarbeitung
Wenn Sie Kohl mit Stielen gekauft haben, schrauben Sie die Köpfe vorsichtig ab. Entfernen Sie beschädigte oder gelbe Blätter und entsorgen Sie diese. Waschen Sie die Köpfe. Manche schneiden jeden Kopf kreuzförmig ein, damit er gleichmäßig gart. Das ist aber völlig unnötig. Kleine Köpfe garen auch ohne Stiele gut. Größere Köpfe können halbiert werden.
Vorbereitung
Rosenkohl zubereiten: Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Rosenkohl in einen Topf geben, mit kochendem Salzwasser bedecken, erneut aufkochen lassen, abdecken und 5–10 Minuten garen. Alternativ kann man den Rosenkohl auch dämpfen; die Garzeit beträgt ebenfalls 5–10 Minuten.
Wenn Sie Rosenkohl frittieren möchten, halbieren oder schneiden Sie ihn in kleinere Stücke und braten Sie ihn 10 Minuten lang in Öl. Prüfen Sie den Rosenkohl während des Bratens regelmäßig mit einem Messer. Zu lange gebratener Rosenkohl schmeckt fade.
Ein traditionelles Weihnachtsgericht mit Rosenkohl
Zwiebel und Ingwer in Pflanzenöl anbraten, dann die gekochten Maronen dazugeben. Rosenkohl kurz in Wasser halb gar kochen, dann zu Zwiebel und Ingwer in die Pfanne geben, anschließend dünn geschnittenen Pancetta oder Speck und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
Ersatz
Statt Rosenkohl kann man in Gerichten auch normalen Weißkohl verwenden.
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